我想學做涼面和涼皮，但是不知道怎麽做調料。
不知道妳們做的是什麽涼皮。不同的涼皮有不同的調料。讓我以Xi的涼皮為例。妳可以根據當地的口味來混合它們。
調味水主要分為以下幾類。
姜醋水:姜汁和醋的混合調味料
生抽:即生抽和未著色的醬油
大蒜水:用鹽將大蒜搗碎，浸泡在涼開水中。大蒜水裏可以多放點鹽，因為拌涼面的時候沒有鹽或者其他顆粒狀的調料，壹般都是加在大蒜水裏。這樣冷面入味更快，還可以加入適量的雞精、味精、白糖，增強鮮味。
芝麻醬水:在芝麻醬中加入少量於涼沸水，攪拌均勻。用勺子倒出來就行了。不要混太多。當天賣完就行，不然時間久了會變質影響口感。
香油:不想吃辣的油就放香油，就是麻油。
大料水:大料水可以增香，使涼皮口感順滑。將大料、草果、肉豆蔻、白芷、八角、丁香、豆蔻、花椒、高良姜、茴香、肉桂用紗布包好，放入鍋中煮沸。冷卻後，用50克配料和2000毫升水煮沸20分鐘左右，可煮沸兩次。
辣椒油:辣椒油是冷面的關鍵。主要成分:砂仁、草果、山奈酚、草果、豆蔻、白芷、茴香、丁香、茭白、砂仁、花椒、高良姜、茴香、肉桂、白芝麻和胡椒。辣椒不需要太辣，以免掩蓋香料的香味。將上述配料放入金屬容器中，倒入沸騰的熱油浸泡。壹般50克材料配400毫升熱油即可。
以上食材只是基本做法。可以根據自己對口味的理解適當搭配。祝妳生意興隆。