可可粉包餃子用什麽固色？

壹般都是用可可粉對湯圓進行堿面固色。

彩色餃子的固定技巧:

1.想要蔬菜做的彩色餃子不變色，需要掌握技巧。打菠菜汁的時候加壹點小蘇打，餃子可以保證是翠綠色的；紫薯蒸熟後，趁熱加入壹些豬油，可以保護紫薯中的花青素不受影響，保持其鮮艷的紫色；南瓜泥壹般不會變色。

2.菠菜記得焯水，因為菠菜中含有草酸，但焯水時間不建議太長，否則菠菜會變軟腐爛。蒸紫薯和南瓜時，盡量切成略薄的片，以縮短蒸的時間。

3.和面時需要在面粉中加入蔬菜汁，分幾次中和面粉，這樣更容易掌握面團的軟硬。記得把面團放松，這樣餃子皮就不容易破了。餡料可以根據個人喜好搭配，放冰箱壹段時間會更方便，更入味，包餃子也會更方便。

制作彩色餃子皮

白:即普通白面粉。

黑色:加入黑米粉或黑芝麻粉。

巧克力色:加蕎麥面。

淡黃色:加入玉米粉。

橙子:加入胡蘿蔔汁。

翡翠色:加入菠菜汁或芹菜汁。

紫色:加入紫甘藍汁。

黃色:加蛋黃。

藍白色:加入蛋綠色液體。

珊瑚色:加番茄汁。

黑玉色:加茄子汁。

紅色:加入草莓汁。

淺棕色:加入芋頭汁。

水晶色:加入冬瓜汁。

參考以上內容:百度百科-顏色嬌子