酒糟魚結冰的原因是什麽？
因為魚是富含蛋白質的食物，在燉的過程中，魚和肉中有壹種叫生膠的蛋白質，會和熱水發生反應，變成動物膠。溫度高的時候，這些動物膠可以溶解在水中，溫度低的時候，就會結冰。
酒糟魚是江西傳統名吃，尤以婺源酒糟魚為最佳。選擇半斤左右的淡水魚，腌制，晾幹至半幹，放入釀造好的米酒缸中，密封。過了十幾天就可以取出來蒸或者煮，和酒糟壹起煮。
酒糟魚做法
準備好所有原料將腌制好的幹草魚清洗幹凈，用刷子輕輕刷掉表面的鹽粒，然後放入清水中浸泡1.5小時，中途換水，嘗壹下鹽水的味道，不要浸泡太久，否則魚的味道會變淡，肉質會變軟變松，不利於腌制。將草魚陰幹，切塊，放入蒸籠蒸熟，取出晾涼。
熱鍋倒油，油七成熱時立即關火，將切好的姜蒜倒入油中炒香。看到鍋裏的油沫在減少，就放下剁碎的幹辣椒絲，讓它變辣。最後將酒倒入鍋中，重新大火煮開食材，將草魚倒入米酒中，放壹些麻辣鮮香的調料或其他喜歡的調料，轉小火2分鐘，讓魚塊入味，蒸發鍋內水分。
如果米酒過不了魚塊，可以往鍋裏加食用油和香油，千萬不要加水！最後關火，把酒糟魚徹底鋪開，找個大陶瓷缸，把酒糟魚倒進去，蓋上壹兩層保鮮膜，然後蓋上蓋子，腌制7天左右。吃的時候可以用幹凈的筷子直接吃。