腌制泡菜是不錯的秘方

泡菜的秘訣就是放白酒，不沾水，不沾油等等。

1，加白酒

在腌制的過程中，需要加入白酒。白酒的加入不僅可以殺菌防黴，還可以增加風味，使其更加鮮美。但白酒的量要適中，不能太多，否則會影響口感。壹般來說，每公斤可以加入50-100毫升的白酒。

2、不要接觸水

在固化過程中，應避免水。因為潮濕會導致葉子腐爛，影響其口感和存放時間。所以在養護的時候，盡量選擇幹燥的環境，避免接觸濕氣。

3、不要接觸油

雖然油可以讓鹹菜更嫩，但是油太多會讓鹹菜油膩，影響口感。而且油還會影響鹹菜的保存時間，使鹹菜更容易變質。所以固化時，避免加油。

酸黃瓜和泡菜的推薦做法:

材料準備:黃瓜、蒜、姜、香菜、小米、花椒、醬油、生抽、蠔油、陳醋、糖、油、鍋等。

1.黃瓜洗凈，去頭去尾，對半切開，挖出黃瓜籽。

2、切成小條，加兩勺鹽腌制10分鐘。

3.將4湯匙生抽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、4湯匙陳醋、2湯匙糖放入盆中拌勻。

4、蒜瓣切丁，姜切絲，小米辣切段，香菜只留根。

5、鍋中熱油，倒入材料，炒香關火，倒入剛調好的汁中，攪拌均勻。

6.用筷子將黃瓜條夾入鹵汁中，拌勻，腌制4小時以上，中間翻幾下。