燕窩真的有用嗎 知乎
毛燕燕子壹年產三次蛋，築三次窩，燕媽燕爸哺育小燕離巢之後所用的燕窩也就被遺棄了，下次產蛋則會再築新的窩。壹但在孕育小燕的過程中窩被破壞，燕子就再也不會回來築窩了。所以沒有燕農會傻到隨便采摘小燕未離巢的燕窩，采摘燕子窩也並不會逼的燕子吐血。。。所以吃燕窩是非常環保的，大家不用有罪惡感。
直接從墻上鏟下來的燕窩就是毛燕了，也就是燕窩的原料。毛燕按照毛多少和品相會進行初步的分類。按毛的多少可以分為極輕毛，輕毛，中毛，重毛。
壹般燕子每年第壹次築的窩恰逢雨季，氣候溫潤，食物充足，燕窩的質量也是最好的，就是頭期燕，越往後燕窩中燕毛和雜質越多，顏色也偏黃，上個圖比較下，去年年底的和今年頭期的。
毛越少的毛燕在所有原料中的比例越小，幾百斤原料裏面也許只能挑出幾斤。沒有經過挑毛可以說是燕窩營養和特性保留最充分的。
凈燕就是指挑過毛的燕窩，也就是市場大部分出售的燕窩。有壹小部分消費者喜歡毛燕，肯花時間挑毛，而真正輕毛燕窩比較少。所以采摘下來的燕窩要經過清洗，挑毛，風幹等過程成為我們見到的幹凈的直接浸泡燉煮的燕窩。這裏大家需要區分的是燕屋和燕廠。燕屋是生產燕窩原料的地方，而燕廠則是把毛燕加工成凈燕的地方。事實是壹間燕屋的產量是有限的，要想出貨量達到規模，燕廠需要去很多燕屋購買原料。例如我所知道泰國前段時間有組織燕窩毛料的投標競拍會。想必就是幫助燕農將毛燕以合理的價格賣給燕廠或批發商了。這是不是和大家想象的有點不壹樣呢。我不否認會有實力雄厚的企業燕屋燕廠同時經營。只是想說明，真正決定凈燕質量好壞的是燕廠而不是燕屋。
既然說到了凈燕，就說壹下市場上出售的燕窩種類吧。現在市場上燕窩的叫法分級很多，其實大部分是商家自己起的名字，或者壹些行業傳統叫法。可是中國的燕窩圈，印尼的燕窩圈，馬來的燕窩圈傳統流行叫法都不壹樣，混在壹起眼花繚亂。所以大家要透過現象看本質，就不會被各種名稱忽悠。
幹挑和濕挑.根據挑毛後的形態分為燕盞，燕條，燕角，燕碎。每壹類還會有些細分。
怎樣燕窩才能做幹挑、濕挑？
其實是由原料決定的，原料毛少，好挑的可以幹挑。毛很多的就只能是濕挑。
幹挑：只需在表面噴壹點水或者不噴水就能把毛挑走。
濕挑：把整盞燕窩泡水裏泡開再挑毛。
因此幹挑、跟濕挑相比是沒有經過壹次泡發，更好的保留盞型和囊絲，也就是燕窩的天然形態
幹挑的優點：
因為沒有經過泡發，保留天然盞型，保留更多營養，保留天然味道和口感。
幹挑的缺點：
因為沒有泡發挑毛，所以剩余雜質會比較多。亞硝酸含量會多壹點，雖然仍然是安全範圍的。這點有趣的是，幹挑往往售價比濕挑貴，好多親買了會覺得，怎麽貴的反而雜質多，感覺臟臟的。這皆是由挑毛工藝決定的。 既然說到價格，還有幾句要說。從挑毛方式上看，幹挑的人工是少於濕挑的。所以幹挑價格壹般貴在原料，以及好的營養和形態上。 對比著來，濕挑的優缺點就顯而易見了。 優點是幹凈，雜質少，亞硝酸含量小。 缺點就是相對於幹挑，營養味道口感稍差，不耐燉。其實口感味道上的差異是比較明顯的，至於營養上差距很小。並不會吃了濕挑就沒作用，大家還是可以根據預算來選擇。先上個幹挑和濕挑的圖大家區分下吧，畢竟拿著濕挑當幹挑賣的商家我也見過。
接下來說說：燕盞，燕條，燕角，燕碎
燕窩就是壹個燕子的窩，我們就稱之為燕盞。其中以健在平面上的燕窩為盞型最好。可以稱之為船盞。船盞的特點是兩盞相對，底邊可以完全挨在壹起。
這個樣子既然有建在平面上的，就有建在墻角的。建在直角墻角的燕盞就形成三角盞。
建在鈍角墻角上的燕盞就叫圓角盞。基本上就是看起來比三角大，比船盞小，特點是兩盞相對，底沒辦法挨在壹起。
圓角燕盞有些人也叫做龍牙燕盞，印尼的叫法是oval。以大小區分的話，船盞大於圓角大於三角，價格也依次降低。壹般船盞還會再區分大小，分為大盞，中盞，小盞。因為燕窩會以大小區分價格的，所以有時候大家會在網上看差不多的燕窩價格差壹些，除了其他因素，也可能是大小的差別。
接下來說燕條
網上流行的說法是碎了的燕盞。其實這個說法有些片面，確實會有壹部分燕條來源於碎的燕盞。還有很大壹部分是直接做成的燕條。燕窩是天然產品，不可能每壹盞得形狀都會規則很美，有些盞狹長，盞高不夠，盞型不規則，盞型太小，燕毛過於集中在盞的某個位置，或者盞上有比較大的清洗不掉的汙漬，以及挑毛時不小心挑破，還有原料燕毛比較多，挑毛後太稀疏，以至最後無法形成盞型的多會作為條出售。
如果說燕條還有可能直接由原料加工而成，燕角和燕碎我認為就基本是邊角料了。工廠的出貨量要出幾公斤碎也是有可能的。只是相比燕盞燕條，量還是小的。所以建議大家適當選擇。還有燕餅，就是燕碎壓成的餅。
燕窩行業知識太多。所以有不懂的盡管來問