獅子頭在哪裏做？
紅燒獅子頭怎麽做？燉好的獅子頭色澤金黃，醇香可口，肥而不膩，入口嫩滑，特別受老人和小孩的喜愛。要想做出這樣味道好的菜，就要選擇肥瘦相間的五花肉，最好是六份配四份肥肉，做出味道好的獅子頭。做這道菜最重要的工序是腌制，肉餡要攪拌、打至濃稠，才能達到要求的口感。詳細制作方法分享如下。
紅燒獅子頭的制作方法食材:五花肉750克。
材料:馬蹄150g，韭菜，姜，蒜，蔥。
調料:鹽、雞粉、胡椒粉、醬油、食用油、澱粉、蛋清。
& gt& gt& gt& gt制造步驟
①肉的處理:買肉的時候要選五花肉(六分瘦肉，四分肥肉)，把肉洗幹凈再去豬皮。先把肉切成塊，然後用刀切成絲，再剁成黃豆大小的肉粒備用。——(千萬不要用絞肉機攪拌)
②材料準備:馬蹄去皮，剁成小塊備用。將蔥切成段備用，姜切成小塊，韭菜切掉，然後放入絞肉機中，加入約150g清水，然後打漿，將姜和韭菜搗碎，然後倒出，用漏勺濾出殘渣，留下姜和韭菜汁備用。
(3)腌制:將剁碎的肉末和馬蹄鐵放入大盤中，然後加入少許鹽、胡椒和生抽，不斷攪拌，使調料味道均勻，然後倒入姜蔥水(分兩次加入)，朝壹個方向攪拌，使肉末吸收姜蔥水，然後加入蛋清和少許澱粉，朝壹個方向攪拌，直到肉末變得粘稠，然後腌制。16960.686866666616
(4)油炸:鍋中加入食用油，油溫六成將火力調至最小火，然後用手將腌制好的肉慢慢卷成球狀，再放入鍋中油炸。肉全部加入後，20秒左右不要翻炒，然後用勺子慢慢翻面，使其受熱均勻，再將火力調至中火，浸沒油炸獅子頭，取出控油備用。
⑥烹飪工藝:將鍋裏的油倒出來，然後留少許底油，放入姜片、蒜爆香，再放入炸好的獅子頭，加入生抽、蠔油、適量的水、少許鹽、大蔥，小火煮10分鐘，再用水澱粉勾芡，然後出鍋裝盤，制作完成。
制作技巧1。燉好的獅子頭切塊不能太多，顆粒分明的肉味道會更好。不要用絞肉機攪，這樣肉會變成泡沫，獅子頭也不耐嚼。
2.？肉餡腌制的時候壹定要往壹個方向攪拌，這樣加入的姜蔥水才能更好的吸收。攪拌打漿時，肉餡壹定要攪拌到旺盛成膠狀，這樣獅子頭才不會變松。
3.？加入的馬蹄鐵可以讓獅子頭的味道更加鮮甜，口感也會變得清爽。也可根據個人口味加入香菇或嫩藕。
4.？加姜蔥水的目的是去腥增香。姜蔥不要直接加，要做成姜蔥汁，味道會更好。如果直接加姜蔥，炒的時候容易變黑。
5.？做這道菜用的肉不能是純瘦肉，因為瘦肉做的獅子頭吃起來很柴，肥瘦相間的五花肉炒起來會更香更好吃。