紅燒鯛魚怎麽做
給爸爸的紅燒鯛魚~
很好吃~
就連我這個平時不愛吃魚的人也忍不住擰了壹塊嘗嘗~
整條魚雖然看起來不錯，但是翻過來真的不容易~
材料
成分:鯛魚1；
輔料:適量油、鹽、蔥15g、蒜15g、姜15g、幹辣椒、醬油1勺、糖、醋、豆瓣醬1勺、水澱粉1碗、料酒。
紅燒鯛魚
1
壹條新鮮的大鯛魚~
買的時候人家幫我刮魚鱗。
只要妳開膛破肚就可以回來。
小心別破了膽囊，不然會很苦。
除了魚泡可以留下來吃，有魚卵的也可以留下來。
剩下的就扔了吧~
2
註意清理魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔裏有壹層黑膜。
這個黑膜是要撕掉的~
三
在魚的兩邊做花刀，這樣很容易入味。
不用打得太近，翻身拿盤的時候很容易斷。
太濃了，不太好喝。
四
給魚洗個鹽浴~
在魚的兩邊均勻的撒點鹽，腹腔裏也撒壹點，前期做壹點味道~
五
姜絲
六
大蒜切片，我懶得切絲...
七
將紅辣椒切成小塊
八
將洋蔥切成蔥花。
九
加熱油鍋，倒油，
以後可以多放點油炸魚~
往鍋裏抹點油，就不容易糊了。
將油加熱，小火下入蔥姜蒜和幹辣椒碎~
10
炒香可以瀝幹油取出備用。
嘻嘻，旁邊不小心拍到的小本子是我記錄做菜過程的本子~第壹次做這道菜，所以要壹手做，壹手拿鍋鏟~
11
剩下的油用來炸魚，炸魚要文火煨。
妳看，這條魚更大。如果第9步不滑鍋，這壹步魚很容易粘鍋~
煎至兩面微黃即可。翻魚的時候要小心，碎了就不好看了~
12
加入壹碗高湯，
家裏沒有肉湯，我直接用太太樂肉湯精做的...可以用清水，不用清湯香精，雖然整體口感差壹點~
13
煮沸後，加入壹勺料酒，
14
取壹勺醬油，
15
在步驟10中加入煮熟的材料。
16
根據個人口味適量加鹽，建議少放鹽。
17
不停的往魚上澆汁，保證受熱均勻！、
18
加入壹湯匙豆瓣醬，煮壹會兒，魚就熟了。不要煮太長時間，否則肉很容易變松，如果妳移動盤子它就會碎。
19
把煮好的魚移到盤子裏，
因為我的魚太大了，我得用鏟子把它夾在中間。
用筷子夾住魚的前半部分，避免肢解的結局~
20
撒上蔥花
21
千萬不要把鍋裏的湯倒掉。
加壹點糖
22
加入適量的醋。
23
調入適量的水澱粉，
大火燒開，快速攪拌均勻，有點粘稠時撈出。
24
最後，倒湯！果汁的量我自己可以控制，太幹的話，太多了就沒味道了。我就是收了不多不少的湯，壹滴不剩~搞定~
技巧
註意清洗魚體內的黑膜。
在鍋裏翻魚時，小心不要把魚弄碎了。
魚不要煮太久，否則會影響口感，破壞外觀。
把魚放在盤子裏的時候要稍微拿住魚的前半部分，不然會因為魚頭太重而從中間斷掉。