小麥粉是低筋面粉還是高筋面粉？

小麥粉既有低筋粉，也有高筋粉。小麥粉按其蛋白質含量和面筋強度可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。高筋面粉蛋白質含量在12%以上，濕面筋含量在35%以上，適合制作面包、披薩、面條等韌性強的面食。低筋面粉蛋白質含量為7% ~ 9%，濕面筋含量在25%以下，適合制作蛋糕、餅幹等軟面粉。小麥粉富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素等人體所需的營養物質，營養價值很高。其蛋白質含量高，含有較多的氨基酸，有助於人體生長發育和維持正常的生理功能。同時，小麥粉中的澱粉和糖類物質在人體內代謝後可轉化為能量，是人體熱能的主要來源之壹。