紅燒魚怎麽做紅燒鯧魚
紅燒鯧魚
主料main
鯧魚1條2人份
輔料others
小蔥4根?生姜1塊?大蒜8瓣?紅辣椒4根?食用油適量?鹽1茶匙?醬油1湯匙?糖1茶匙?味精少許?水適量
在很多城市，五月中下旬已進入炎熱的夏季，可在我們這裏，確是氣候最宜人的初夏。這幾天心情小郁，想想每天我上班的路上，那些盛開著的薔薇，綴滿紅黃果子的櫻桃樹，綠意盎然的小菜園，幹勁十足的卸車工人，快樂充實的打牌老人，勤勤懇懇的修鞋師傅，還有壹路上的綠色，陽光，衣服越穿越少的美少女和小帥哥，哪壹樣不美好！
我需要調整心情和步伐，與初夏合拍才是。請大家吃魚，紅燒魚，紅燒鯧魚，經典宴客菜，好吃看得見。
紅燒鯧魚的做法
步驟step
1
鯧魚去魚鰓去內臟，清洗幹凈
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2
在壹面打上十字花刀
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3
翻過來，在另壹面也打上十字花刀
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4
用鹽、白胡椒粉和料酒腌制10分鐘
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5
下鍋前吸幹魚表面的水分
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6
起油鍋，油熱後，下入魚用中火煎制
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7
壹面煎黃後翻面，雙面煎黃後盛出
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8
利用鍋內底油，爆香蔥姜蒜和幹紅辣椒
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9
烹入紅燒醬油，添加熱水煮開
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10
加入煎好的魚，加糖調味，用勺子朝魚身上澆淋湯汁
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11
蓋上鍋蓋中火燉制，汁水收過半時，用鹽調味
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12
湯汁收至自己中意的程度，加點味精（可以省略），撒上香蔥和小米椒碎（可以省略)即可
紅燒鯧魚的成品圖
紅燒鯧魚的烹飪技巧
技巧tips
煎魚不粘鍋不破皮的小竅門：
1、先把鍋子燒熱再下油，油燒熱後再下魚；
2、煎魚的時候，需要提前把魚身上的水擦幹，要不然魚下鍋後壹是易濺油，也容易粘鍋；
3、魚下鍋以後不要急於翻動，等用鏟子輕微觸碰魚身就能輕松滑動時再翻面，這樣魚皮不粘鍋，可以保持整魚身完整；
4、給魚的表面沾上壹層薄薄的幹粉再煎制，也是壹個不粘鍋不破皮的好方法，而且能迅速煎黃。