燉鱔魚的做法

做法壹，清燉鱔魚

材料

鱔魚1條，蔥1截，蒜3瓣，姜1塊，雞湯250ml，芝麻油適量，味精少許，幹澱粉1大勺，醋2匙，鹽1/2茶匙

做法

1.鱔魚段加入壹勺幹澱粉，抓拌拌勻

2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右

3.炸至表面微微泛黃時撈出，瀝幹油分

4.炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲

5.上籠用旺火蒸30分鐘

6.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香

7.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰

8.用濕澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可

做法二，野菌燉鱔魚

材料

野山菌味美，營養價值高，還有藥用功效。鱔魚有“賽人參”的美譽。野菌燉鱔魚，野菌味美，鱔魚肉鮮，輔以火腿增香，是熱點的安徽菜肴。主料野山菌輔料凈鱔魚火腿調料精鹽味精冰糖胡椒粉蔥條姜片蒜片料酒

做法

1．凈鱔魚切成段，焯水洗凈。野山菌洗凈。火腿切片。

2．取壹大砂煲，裝入適量清水，下鱔魚段、火腿片、野山菌，大火燒開，撇去浮沫，改小火慢燉至熟，放調料調味上桌。

註意事項

1．野生菌要防止誤食有毒菌類，菌類必須燉熟。

2．鱔魚必須要新鮮，禁止食用死鱔，以免

做法三，石頭鱔魚

材料

主料：鱔魚500克，青椒、紅椒、芹菜、姜各10克，雨花石十幾塊。調料：鹽、味精、老抽各3克，蠔油7克，色拉油50克，香油2克。

做法

1、將鱔魚宰殺去內臟、骨頭、頭，鱔魚肉切成3厘米長的段待用。姜、芹菜、青椒、紅椒切3厘米長的條待用。

2、大火燒油至五成熱，將鱔魚段滑油20秒撈出。

3、鍋下底油燒六成熱，下入姜、芹菜、青椒絲、紅椒絲大火煸香，放入鱔魚段加調料大火翻炒30秒至七成熟，出鍋放入炸熱的石頭中淋上香油上桌即成。