做黃酒的方法和步驟 黃酒的制作方法
1、制曲
釀造黃酒之前，要先提前半年制作酒曲，因為酒曲在炎熱氣候制作最合適了。主要就是用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而制成傳統的酒曲。
2、浸米
黃酒制作的時候，壹般選擇每年的臘月前後，因為臘月的溫度很低，小米在水中浸泡不會變質。而且低溫可以讓小米黃酒慢慢的發酵，壹旦溫度過高，黃酒就容易變質了。
3、備曲
備曲是黃酒釀制的壹大原料了，小麥大曲自己制作就可以了，它的裏面有壹圈褐色的環狀，那是小米發酵造成的，有壹股小麥的腐敗氣息，這就是黃酒的醇香。
4、煮酒
釀造黃酒的時候，要將鍋邊擦幹凈了，以防煮酒的時候小米溢出來浪費了。鍋中放入三分之二的水燒開，然放入小米不停的攪拌，小米變得越來越黏稠，直到小米因為高溫變成了深褐色，就可以關火了。
5、拌曲
將熬制好的小米放入簸箕裏面，然後平攤散熱，溫度冷卻之後半進大曲，缸底多放入大曲，上面少放壹點，壹般壹斤麥曲發酵的小米為十斤左右。
6、入缸發酵
在缸中發酵，發酵溫度控制在10℃，溫度過高，容易讓黃酒發酵發酸。
7、壓榨
將發酵好的黃酒進行壓榨，去除裏面的酒糟，過濾出黃酒，然後裝瓶，就可以喝了。