東北炸醬做法怎麽好吃
東北炸醬步驟1
將雞蛋打入碗中，放入1小勺料酒和2小勺清水攪勻
步驟2
東北炸醬的做法大全
將大蔥切成蔥花
步驟3
入比平時炒菜多壹些的量將大醬放入碗中，放入熱水攪拌成能夠濃壹些的粥樣
步驟4
將炒鍋燒熱，放入適量食用油，微熱即倒入雞蛋液，不停地攪動，蛋液凝固後就會成碎末狀，盛出
步驟5
將炒鍋中放入比平時炒菜多壹些的油量，放入肉末炒散炒變色
步驟6
放入蔥花炒出香味
步驟7
倒入大醬炒出香味
步驟8
再倒入開水成稀粥狀
步驟9
倒入炒好的雞蛋拌勻，中小火煮幾分鐘
步驟10
稍微收濃壹些成能輕松流動的狀態即可
東北炸醬成品圖
烹飪技巧
可以不放肉只放雞蛋，放肉味道更香
炒醬食用油壹定要稍微多壹些，做好的醬上面要有薄薄壹層油才會油潤好吃
炒好的醬不要太濃稠，會很鹹，不方面蘸取也不容易拌勻，能夠輕松流動的狀態最好
炒蛋的油不能太熱，那樣炒出來的蛋會結塊，微熱的油放入蛋液，不同的攪拌蛋液凝固後會是碎碎的蛋末狀，所以最好用色拉油或者提前炸熟的豆油，如果是用生豆油最好先炸熟然後放涼壹些再倒入蛋液。東北的生豆油有股豆腥味，我習慣每次先炸熟壹些放起來，用的時候就不用燒到冒青煙，弄得每天炒菜都油煙大，而且我炸油的時候，習慣關火等油稍微晾2分鐘，再放入八角(大料)、花椒、蔥段、生姜片，涼了以後撈出去，這樣炸好的調料油炒菜拌菜都非常好吃