炒肉絲的時候，不能只在鍋裏炒。記得多加壹步讓肉絲嫩滑？
隨著天氣越來越冷，大家開始陸續端肉。最近收到很多粉絲的私信。很多人都在問:為什麽餐廳做的魚香肉絲、青椒肉絲、蒜苔肉絲吃起來那麽滑嫩，而自己做的肉絲卻是幹的、柴的、無味的？為什麽會有這麽大的反差？
今天就給大家詳細講解壹下如何讓肉絲變得順滑不粘鍋。我們在家裏炒肉絲的時候，壹般都是切好了直接下鍋炒。但是，問題就出在這個環節上。無論什麽肉絲炒，最忌諱直接煮！再加這兩步，肉絲就鮮香滑嫩不粘鍋了。
1.首先我們準備500克豬裏脊肉，均勻切片，然後用刀切成細絲，順著豬肉的紋理切片，再順著紋路切絲，這樣肉絲在上漿的時候就不容易斷了。
2.將肉絲放入清水中，充分抓勻，洗去裏面的血水，然後倒掉，擠出水分備用。
3.接下來我燉第壹步上漿:將肉絲放入鍋中，加入2克鹽，1克胡椒粉，少許鮮糖，10克醬油，10克料酒去腥，3克醬油混合攪拌均勻。這個過程會持續1分鐘以上，顏色不夠深。
4.然後加壹點水，攪拌到肉絲吸幹所有水分，再加壹點水，直到肉絲粘起來，肉絲吸足水分，更加鮮嫩。
5.加入壹個蛋清，攪拌均勻。壹般500克肉絲需要50克蛋液。妳可以以此為標準來計算妳需要的量。
6.抓壹把澱粉，可以鎖住肉絲裏的水分。澱粉的量不要太多。就用手抓壹把肉，擠壹擠，沒有汁液流出來。然後加入適量植物油，繼續攪拌均勻，靜置10分鐘。植物油可以形成壹層保護膜，防止肉絲的營養和水分流失。
7.糊好之後再進行第二步潤滑油:鍋加熱，滑鍋加入植物油，滑鍋後倒出熱油，加入冷油，這樣炒好的豬肉在滑鍋的時候就不會粘鍋了。油溫四成熱，油面平靜無煙時，將瓤好的肉絲撒入鍋內，用勺子快速推動使其打散，快速翻炒30秒，然後倒出控油。經過以上兩步，我們可以看到肉絲非常嫩滑。
有壹種說法是:
1.肉質好的肉絲在使用前要靜置10分鐘，讓肉絲充分吸水，這樣肉絲入鍋後就不會脫皮、粘連、濺油。
2.北京醬炒肉絲、魚香肉絲、青椒肉絲等。都是壹樣的壹系列菜。大火壹翻，就能煮熟，鮮香嫩滑，壹點都不粘。
嗯，這個好吃又嫩的肉絲做好了，喜歡的朋友趕緊嘗嘗。