牛肉丸子湯做法

材料

牛腿肉400克，蝦蓉100克，雞蛋5個，蔥頭1個調料精鹽、胡椒粉、味精各適量，牛肉清湯適量

做法

1、將牛肉洗凈，切成塊，蔥頭去皮，和牛肉入在壹起用刀剁碎，加入少許精鹽、胡椒粉、味精、雞蛋液攪拌均勻，加水和成肉泥。

2、蝦蓉加少許鹽、味精和雞蛋液攪拌後入平底盤中上蒸鍋蒸熟，熟後取出切成小丁。用肉泥包住小丁制成丸子。

3、鍋內放水燒開，下丸子，待熟後漂起，撈出後放冷水裏洗去浮沫瀝幹水。

4、鍋內油燒至五成熱，將牛丸下鍋溜壹下，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，燒滾，改微火稍煮即可。

貼士

牛肉泥壹定要按“肥三瘦七”的比例來調配，肉要剁得細膩才會滑口彈牙。

肉泥必須同方向、用力攪拌才能讓蛋白質轉變為凝膠狀態，從而吸收大量水分，肉丸才能蓬松鮮嫩。否則肉丸反而會溢出水分，造成肉丸變稀、不成型。