失傳的8大名菜是什麽？

失傳的8大名菜是江南百花雞，銀絲卷，鐵鍋蛋，油粉飯，青魚禿肺，春芽烘蛋，無骨蛇筒。

壹、江南百花雞

這是壹道廣州文園酒家的招牌菜，是用蝦膠攤抹在雞皮的內側蒸熟而成。裝盤的時候，是用江南的名花夜來香或者白菊花做陪襯，所以名曰百花雞。因為蝦膠可以用多種手法烹飪，煎、炸、蒸、炕皆可，所以和雞皮雞肉搭配，做成美味風味獨特。

二、銀絲卷

銀絲卷要數濟南聚豐德的最為出名，整體呈半透明狀，面質筋道有嚼頭，甜鹹程度適中，非常的美味。銀絲卷制作手法獨特，通過油旋捏制而成，現在估計少有人會做。

三、鐵鍋蛋

這是壹道即將失傳的河南名菜，雞蛋的吃法有多種多樣，鐵鍋蛋做法最為考究，沒有壹點硬實力根本做不出來。正宗的鐵鍋蛋要用到定制的厚鐵鍋和鐵鍋蓋，據說現在制作這種厚鐵鍋的師傅已經越來越少了。

使用後鐵鍋的好處就在於鐵的吸熱能力較強，可以產生足夠的高溫，讓雞蛋中的空氣得以保留，達到蓬松的效果和極佳的口感。

四、油粉飯

山西晉南襄汾的油粉飯最為出名，油粉飯最大的特點就是它的綠豆粉，經過特殊的工藝加工，看上去像油壹樣，雖然渾濁，但是卻異常的香噴美味，裏面配以花生、黃豆、玉米、胡蘿蔔塊，再加入手搟的面條，撒上香菜吃，色香味俱全，味道壹流。

五、青魚禿肺

這是壹道上海老正興菜館的蜜家獨創菜，禿肺指的就是青魚的肝臟，經過蔥、姜、黃酒、筍、糖和醬油的腌制，做出來味道獨特，菜館師傅用的都是10斤以上的青魚。