鹵水豆腐和石膏豆腐，兩者之間有什麽區別？
鹵水豆腐和石膏豆腐兩者之間最大的區別就是所用的凝聚劑不同，此外兩者在口感和味道上也是有所區別的按傳統方法生產的豆腐主要可分為鹵水豆腐和石膏豆腐兩大類除了鹵水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。
按傳統方法生產的豆腐主要可分為鹵水豆腐和石膏豆腐兩大類，兩者之間最大的區別就是所用的凝聚劑不同，鹵水豆腐是用氯化鎂點制的，石膏豆腐則是用硫酸鈣點制的，此外兩者在口感和味道上也是有所區別的。石膏豆腐比較粗糙，吃起來有點苦，鹽鹵豆腐細膩，嫩滑，口感好，所以是鹽鹵豆腐好吃！
鹵水點豆腐是我們小時候經常聽到的豆腐的壹種做法，鹵水豆腐是用結晶的氯化鎂用水溶解後，壹邊倒裏，壹邊攪著豆漿，讓它均勻的溶解後，需要壹定的時間來凝固，做好後就是鹵水豆腐了。這種方法是最傳統的。豆腐是我國的傳統食品，可以常年制作，不受季節的限制，不同的地區也用豆腐制作出了大量不同的美食。吃法不同，鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。
石膏豆腐，細嫩，吃豆腐腦可以。味道沒有豆腐味，因為在加工的時候壹般用現代化的鍋爐烝氣加熱，用散泡劑除泡沫，沒有原始的味道。我覺得鹵水點豆腐和石膏點的豆腐，都不如我們榆林酸漿點的豆腐。榆林用酸漿點的豆腐老嫩正好，當年康熙來榆林點名要吃我們榆林的豆腐，榆林最好的幾道菜燒豆腐，菠菜燴豆腐。鹵水點豆腐，是傳統工藝，己經歷了多少年代，鹵水豆腐，既能保證豆的原味，又營養豐富，而石膏豆腐，只是起到凝固作用，沒有營養價值。