香酥童子雞制作和配方
香料包：辣椒250g、花椒 80g、八角35g、白芷15g、桂皮20g、白扣15g、陳皮30g、良姜 15g、小茴香20g、山柰10g、甘草20g、香葉7g、孜然15g、蓽撥 6g、肉蔻10g、當歸6g、草果15g、紅扣10g、香砂15g、丁香 3g。
鹽300克，
味精200克，
生姜70克，
白糖100克，
黃酒150克，
把整雞放入到料水裏面腌制，時間不能少於10個小時；
二、鹵煮童子雞：
調制鹵湯：
高湯熬制好後，關火狀態下加入老抽或者炒糖色，微黃色即可。
加入料包，加入調料，放入蔥結壹根，生姜片50克，黃酒半瓶，燒開後放入盤好的整雞鹵煮10分鐘左右，燜制50分鐘即可。
三、油炸童子雞，油溫調控到200度左右，整雞改刀後放入桶中，炸制2－3分鐘，色澤油亮紅潤就可以出鍋了；
四、蘸料童子雞，
炸好的童子雞撒上配料，或者蘸醬，搭配就可以使用了！
壹般撒料為孜然粉和辣椒面也可以使用燒烤撒料。
蘸醬壹般為老湯與自來水勾兌後加醬油和少許香辛料熬制。