餃子皮用什麽面粉 普通面粉怎麽做餃子皮
建議用高筋面粉。
因為高筋面粉中的蛋白質含量高、筋度強，所以用高筋面粉做成的餃子皮，比較勁道，也很耐煮，不容易破皮。
大家常見的普通面粉壹般都是中筋面粉，雖然也可以用來做餃子皮，但是中筋面粉做出來的餃子，壹般不耐煮，而且容易燉爛。如果用戶普通面粉包餃子，建議在面粉中加入雞蛋清，增加面團的筋度，做出來的餃子皮會更好。
2 普通面粉和高筋面粉的區別 普通面粉普通面粉其實就是中筋面粉，是整粒麥子直接加成粉的，中筋粉蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途最廣，大多數面食都可以用它來做，比如包子、饅頭、面條等。
高筋面粉高筋面粉其實只要麥子中間的部分，蛋白質含量在10.5%-13.5%左右，由於面粉筋度高，所以吸水量也大，非常容易抓成面團，適合用來做口感比較筋道或者需要韌性的面食，如面包、酥皮類起酥點心等。
3 普通面粉怎麽做餃子皮材料：普通面粉、雞蛋、水。
做法：
1、盆內放入面粉，挖個坑打入兩個雞蛋，然後將水龍頭開到壹滴壹滴狀，順時針絞動，將面粉變成壹個面團即可，和的稍微硬壹點。
2、不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、將揉好的面放在盆裏，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。
4、將醒好後的面團放在面板上用力揉十分鐘，最好在面板上放點面粉，揉起來更有勁。
5、揉成團後，從中摳壹個洞，轉著圈，揉細。
6、分成適當大小的楔子。將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於壹元硬幣大小即可。揉時板上灑點面粉，防止粘在板上。
7、壓面團。灑上面粉，把每壹個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下壹壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開始搟皮子了。
8、拿搟面杖搟的時候，註意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
4 餃子皮要放酵母嗎不用放酵母，但是面團需要醒。
制作餃子皮是不能放酵母的，因為酵母會起到蓬松作用，如果餃子皮放了酵母，餃子皮就會膨脹、發起，變成發面，就不能用水煮了，容易破皮，只能蒸，而且蒸出來也只能稱為包子了。
但是制作餃子皮的面團需要醒，醒面可以讓面筋更好的發揮它增加面的韌性的作用，令做出來的餃子皮口感更爽滑，包出來的餃子更不容易煮破皮。