蝦尾的做法 最正宗的做法
炒蝦尾可以說是夏天夜市壹道經典菜了，以麻，辣，鮮，香的味型出道以來，獲得了大家的壹致好評，那麽百菜百味，每家做得味道都不盡相同，今天我帶給大家的就是我個人經過改良和綜合後的壹道秘制炒蝦尾，分享給大家，大家可以做壹下試試，只要按照我得步驟和方法做，我相信每個人都能做得很好！加油吧！點點收藏不迷路哦！
用料 ?
蝦尾 1-2斤
豆瓣醬 1勺
花椒 壹小把
幹辣椒 適量
八角 1個
桂皮 2塊
香葉 4片
白芷 3片
冰糖 10顆
火鍋底料 壹小塊
蔥 四小段
姜 5片
蒜 6瓣
老抽 半勺
生抽 1勺
蠔油 1勺
胡椒粉 1小勺
雞粉 1小勺
啤酒 1瓶
好吃過夜市零失誤的秘制炒蝦尾（私廚配方）的做法 ?
準備1-2斤的凍蝦尾，加水，加壹小勺鹽解凍，（鹽可以加速解凍並有殺菌效果）解凍後清水清洗幾遍即可
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準備輔料：八角，花椒，香葉，白芷，桂皮，幹辣椒，蔥姜蒜，數量如圖所示
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另外準備兩勺豆瓣醬，壹小塊火鍋底料（任意麻辣火鍋底料均可），冰糖10顆
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燒壹鍋開水，水開下入蝦尾，焯水兩分鐘撈出，這壹步是為了使蝦尾更幹凈些
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撈出後沖洗兩邊，然後空幹水分，壹定要盡量空幹些，因為壹會要過油
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鍋中倒入適量的油，油溫升至七八成（稍微冒煙即可），迅速倒入蝦尾，簡單翻動過壹遍油即可撈出（因為油溫較高，所以蝦尾壹定盡量空幹水分）
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鍋中留底油，依次加入蔥姜蒜，豆瓣醬，小火炒出紅油，加入豆瓣醬翻炒出香味（小火哦，以免炒糊）
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接著倒入其他香料（八角，香葉，辣椒，桂皮，花椒，白芷）以及冰糖，繼續翻炒出香味，此刻冰糖融化至壹半
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倒入蝦尾，開至大火，快速翻炒，使蝦尾均勻受熱，香料包裹充分後加入啤酒，啤酒的用量以淹沒過蝦尾即可
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開始調味：老抽半勺調色，生抽壹勺，耗油壹勺，白胡椒粉壹小勺，雞粉壹小勺。此刻可以根據自己的口味把握鹹淡的程度，正常情況不用再加鹽了，豆瓣醬包括火鍋底料和生抽都有鹹度
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蓋上蓋子，調至小火，計時五分鐘悶入味即可
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時間到，調至大火，不停地翻動，將多余的湯汁收濃（收濃即可千萬不要收幹哦）
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灑上點芝麻，點綴些香菜或者小蔥花裝盤出鍋嘍
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肉筋，入味，麻辣鮮香，每個蝦尾都飽含了濃郁的湯汁……香！大家記得點點收藏不迷路哦！
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小貼士
1.蝦尾前期解凍好，清洗幹凈，焯水，再沖洗能有效的去處雜質，但不要過度搓洗，會把蝦黃洗掉哦。
2.蝦尾過油這壹步是為了讓蝦肉更加緊致有彈性，但壹定盡量空幹水分，註意安全，如果介意的也可以跳過這壹步，口感也不會差很多的。
3.全程不用壹滴水，如果介意全部啤酒也可以壹半啤酒壹半開水，或者全部用開水代替，但全啤酒的口感是最好的。
4.如果有什麽不明白的地方可以給我留言，我給大家解答，可以加加關註，點點收藏哦，謝謝大家的支持！