為什麽河南燴面壹直走不出省門？
河南燴面走不出省門的原因如下：
1、做法復雜。河南燴面需要熬骨湯、扯面，骨湯需要用羊肉、羊骨熬制至少5個小時，而且還要加入七八味中草藥，直到熬出像牛奶壹樣的高湯。面條是用高筋面粉制成，工藝上講究“壹拉、二摔、三扯、四撕”，煮出來光滑柔軟、彈力筋道，嚼勁十足。制作時還要加上海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等輔料，制作壹碗燴面費時又費力。
2、百家百味，沒有統壹的標準。以遍布全國的蘭州牛肉拉面為例，雖然東西南北相隔千裏，但做的標準是壹樣的，具有“壹清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，所以在哪兒吃都是那個味。但河南燴面就不同了，就河南省內來說，鄭州、方城、滎陽的做法就不同，更別說出了省，味道更是百花齊放。所以在外地吃河南燴面，可能您吃的這壹家好吃，換了下壹家味道就大變樣了，不免讓人失望，所以降低了對它的印象。
3、價格比其它面條貴，缺乏競爭力。去河南鄭州旅遊時，吃過正宗的羊肉燴面，價格比較貴，小碗14元，大碗2元，還算比較合理，畢竟做法復雜、用料實在，還可以接受。而蘭州牛肉拉面才八九塊錢壹碗，燴面比它貴了5%左右。要知道，壹頓飯花2元，對老百姓來說還是比較貴的，偶爾品嘗壹下還可以，但要天天吃、頓頓吃的話就消費不起了，大多數人會選擇比較便宜的吃。
4、不符合大多數人的口味。羊肉燴面的肉是羊肉，湯是羊湯，我們都知道羊肉有壹股濃濃的膻味，就算處理地再好，多多少少還是有點味道的，大多數人對它還是有點拒絕的。牛肉就沒什麽腥膻味，所以蘭州牛肉拉面在全國都非常受歡迎，是因為符合大眾的口味。