老幹媽炒飯的做法步驟圖，老幹媽炒飯怎麽做好吃

老幹媽炒飯

用料 ?

白米飯 200克

老幹媽辣椒醬（雞油肉絲風味） 1湯勺

雞蛋 1只

蒜瓣 1瓣

香蔥少許

鹽少許

醬油 1茶匙

調和油 1茶匙

米酒（可選） 1茶匙

老幹媽炒飯的做法 ?

如果有剩飯就用隔夜飯，如果沒有剩飯就前壹天晚上煮好白米飯，放涼後用保鮮紙蓋好，冰箱冷藏備用

雞蛋加鹽打散（因為我用的是土雞蛋，個小，所以打了2只，大概等於正常大小雞蛋1只的量）

蒜頭切碎、蔥切成蔥花備用

平底鍋涼鍋倒油，油燒到3成熟就把蛋液倒進，開始炒雞蛋。熱鍋炒雞蛋容易老，甚至容易糊，所以溫油炒，更容易控制，雞蛋也更嫩。炒到7成熟盛起備用。

轉小火，加入老幹媽，開始炒醬，聞到香味後，倒入蒜蓉翻炒，然後倒入米飯，都炒勻後轉大火。

倒入米酒繼續翻炒，飯粒散開後加入醬油

最後加入剛才炒好的雞蛋，翻炒均勻後熄火，加入蔥花，繼續利用飯的余溫將蔥花炒勻。

小貼士

1.炒醬的時候壹定要開小火炒，不然容易糊，也很熏人。?

2.炒飯的時候壹定要把飯炒散，有人推薦加水，我不建議，因為加水會破壞米飯的硬挺感，而且不小心加多了，炒飯就失敗了。我的秘訣是加米酒，不僅可以幫助飯粒打散，還可以增添風味！?

3.醬油壹定要最後加，且不能翻炒過久，不然容易有糊味。