什麽叫倒蒸地瓜幹

“倒蒸”也被稱為“三蒸三曬”，是紅薯幹的壹項特殊的制作方法。倒蒸就是將蒸過壹次或兩次的紅薯，放在陽光下暴曬後，再返回蒸鍋中繼續蒸制。為什麽要釆用這樣的制作方法呢？這樣做不麻煩嗎？用倒蒸古法制成的紅薯幹，甘甜耐嚼，Q彈筋道，食不粘牙，越嚼越香。食用過之後妳就會知道，這種加工方法雖然繁瑣費時，但真的是很值得的。紅薯幹“三蒸三曬”都是有不同的目的，壹蒸為熟，二蒸為甜，三蒸為軟。因此，三蒸三曬缺壹不可。使用“三蒸三曬”制作紅薯幹的過程相當繁瑣，經攤潮、洗凈、煮熟、切片、曬幹、復蒸、復曬、再蒸、再曬而成。因其煮熟曬幹後，再加兩道復蒸的工藝，遂得名為“倒蒸古法”，此方法也被列為國家級非物質文化遺產。