野菜可以吃的有哪些？
1、春天哪些野菜可以吃
苦菜
苦菜是菊科的壹年生的草本植物，在不同的地方有不同的叫法，其學名較苦苣菜，還有苦菜、苦蕒菜、小鵝菜等多個小名，在早春時期便開始生長，這段時間也是最嫩的時期，是野菜中最常見的壹種，生長在田野、路旁、村舍附近，含有豐富的維生素和胡蘿蔔素，並且這種野菜也是中藥之壹，具有清熱解毒、涼血止血、祛濕降壓的功效。
註意：苦菜和其名壹樣，帶有苦味，因此，在食用之前最好用開水焯水處理，可去苦味，然後可涼拌也可炒食，美味極了。
薺菜
薺菜是十字花科的植物，也是在初春時節便會生長的野菜之壹，這種菜在40~50年代時是貧窮老百姓最喜歡吃的野菜，有護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等多種名字，在部分地方還叫這種野菜為香菜，其口味可想而知，這種野菜炒熟之後質地柔軟，不帶苦味，香味濃郁，是野菜中的上上品。薺菜生長範圍很廣，幾乎任何地方都可見。
茼蒿
茼蒿想必大家都很熟悉，就是我們平時說的蒿子、蒿菜、桐花菜。在開春之後開始生長，也是常見的野菜之壹，這種野菜在味道上和苦菜相似，帶有香味和苦味，在食用之前需要進行焯水去苦味，並且茼蒿也是中藥材之壹，具有安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃的功效。
莧菜
莧菜也叫三色莧，雁來紅、老少年、老來少，在湖南等地也叫紅_菜，這種野菜比較特殊，雖然來說是在春季生長，但是其食用期極長，若是在家自己種植幾顆，每隔壹個星期就能采摘壹次其嫩葉，炒菜很好吃，最主要是其湯汁紫色帶紅，給小孩泡飯，哄小孩多吃飯那可是壹絕。
馬齒莧
馬齒莧是壹種向陽性的植物，經常生長在陽光充裕的地方，比較好尋找到，這種植物肉厚，汁多，很美味，但是不適合炒食，適合做涼菜或拌菜，口感極佳。並且馬齒莧也是藥材的壹種，具有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。
蒲公英
蒲公英大家都很熟悉，但是大部分人只熟悉秋天的蒲公英，因為這時的蒲公英已經開花結種子了，蒲公英的種子能隨風飛翔，在鄉下很多小孩都喜歡吹蒲公英種子，其實蒲公英的幼苗是可以食用，直接作為蔬菜來炒食，味道也是極美。
桔梗
桔梗屬於中藥材之壹，但是其在春季生長時可以作為食材食用，其嫩葉炒食十分美味，當然部分桔梗是長有短短的絨毛的，這類就別吃為妙，口感的確不是很好。桔梗的根具有止咳、祛痰等多種功效，但是其嫩葉這些效果就很少了，只能說是壹種可壹吃的野菜。
香椿
香椿就是椿樹的嫩芽，椿樹和很多樹不同，椿樹是屬於春天發芽最早的壹類，很多椿樹在冬天就開始是出芽了，早春時期就已經吐出嫩芽，椿樹的嫩芽是常見的食材之壹，用長竹桿拍打椿樹嫩芽下的枝幹就能震斷其嫩芽，采摘回來之後的嫩香椿可直接焯水炒食，味道比較香，但是帶有壹股椿樹汁的味道，部分人也許不喜歡吃，但是還有壹種方法，就是將嫩芽焯水之後曬幹，這時後才是最好吃的香椿，就像炒鹹菜壹樣炒壹下就能食用，味道極香。
2、吃野菜要註意哪些
（1）不認識的野菜不要吃。容易發生誤認的野菜不要食，以免中毒。
（2）野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。
（3）野菜要註意烹飪方法。野菜的烹飪註重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可溜、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關鍵在於根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。
（4）野菜不可多吃。野菜壹般較少受到汙染，也確實別有風味，可謂天然食物，但凡事講究適度，過量進食野菜，因多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。
（5）苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。
（6）久放的野菜不能吃。野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。
（7）受汙染的野菜不要吃。郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
（8）需要浸泡的野菜：山藥菜、山蒜等壹些野菜有微毒，不經浸泡，食後周身不適。這類野菜在煮食前，務必在清水裏浸泡兩小時以上進行解毒處理。