商販是怎麽煮羊頭的？
因為以前幹飯店，經常有顧客來要炒羊臉這道菜，所以需要經常去賣羊肉的攤位購買煮熟的羊臉，自己也加工過羊臉，所以對於煮羊頭可以說是非常熟悉。
羊頭的加工方式，基本只有壹種，就是原味水煮的。所以羊臉肉買回來，基本都需要二次加工調味。壹般飯店裏主要經營的羊臉菜品，不過就是兩道:壹，尖椒炒羊臉。二，拌羊臉。
其實煮羊頭是非常簡單的! 羊頭的煮制主要在羊頭的前期處理上，就來給大家介紹壹下，我看見的商販煮羊頭的過程:
壹，羊頭的處理加工
1.去毛
煮羊肉步驟
1把羊頭清洗幹凈，放入鍋中，加點白蘿蔔去膻味，加水燒開。
2兩分鐘後把焯過水的羊頭拿出來，冷水沖洗，去掉舌衣。
3將洗好的羊頭放入高壓鍋中，加入蔥姜，大料，桂皮，香葉，料酒，大火煮熟。
4煮好後撈出羊頭，趁熱拆掉頭骨，肉切片裝盤。
說起羊頭我就想起在新疆的經歷了，因為我在新疆工作的時候，基本每隔三五天就要吃上幾個羊頭了，因為新疆人做的羊頭實在是太好吃了，可以說是不管在口感上面，還是價格上面，
多是最為合適的，後來由於我快回家了，怕壹時半會吃不到這種羊頭了，還專門向新疆人請教了這些羊頭到底是什麽處理的，沒想到那些熱情好客的新疆人還真的把處理方法告訴了，今天我就把這些方法完完全全告訴大家
根據這位新疆朋友所說，他們在處理羊頭的時候，多是先把羊頭上的羊毛處理幹凈了，然後在進行烹飪工作的，但是在處理羊毛的時候，他們又是采用傳統的松香去毛方法，也就是先把松香化開了
然後在把羊頭放到松香水中包裹壹遍，最後等松香水有點冷切了，再用工具去除冷切松香的，等松香壹去除了，那麽羊頭上的羊毛也就可以去除很大壹部分了，至於剩下的邊邊角角羊毛
就要用夾子把羊毛夾掉了，所以光是這個去毛方法就要比大部分地區講究多了，畢竟大部地區在清理羊毛的時候，多是直接采用火燎辦法的，而這種火燎辦法雖然可以快速清理羊毛，但多多少少也會影響羊肉口感的，
何況新疆人在烹飪羊頭的時候，也是極為講究的，因為新疆人在烹飪羊頭的時候，多要先把羊頭徹底剁成二瓣了，接著再把剁成二瓣的羊頭徹底處理幹凈血水，最後再將這些處理好的羊頭放到鍋裏焯壹水就可以直接烹飪了，
但是在烹飪羊頭的時候，新疆人多是采用原味烹飪的，也就是在烹飪羊頭的時候，新疆人不會加入任何大料的，只有在羊頭烹飪好了，才會根據客人的口味現場加入調料的
第壹就是壹定要清洗幹凈，第二就是煮好大料水開水下鍋，這樣煮出來的羊頭又香而且賣相也好
茴香子，香葉，白芷，花椒（去膻味），辣椒酌量，不能放的是大料和醬油。
1.用涼水清洗幹凈。
2.鍋裏放羊頭和水，大火，至水開，撇去浮沫，轉小火
3.放入調料包，辣椒可以根據個人習慣酌量，蓋鍋，煮2小時。
4.放入整蔥，姜片，蒜，鹽放至湯很鹹為止。
5.小火1小時即可
所需要的材料有羊頭 (1只)、味精
鹽 、白蘿蔔 、小蔥 、料酒 、生姜 。
第壹步
用鑷子把羊頭上面的毛鑷幹凈，再用冷水洗凈。
第二步
小蔥去根去皮洗凈，生姜洗凈，小蔥切成段，生姜切成片備用。
第三步
把洗凈的羊頭劈開，放入鍋中。
第四步
鍋中加入水開火焯壹下。
第五步
將焯好的羊頭片用冷水沖洗。再將沖洗好的羊頭片放入高壓鍋中。
第六步
將蔥段、姜片放入鍋中，再倒入適量的料酒，加入適量的水。
第七步
蓋上鍋蓋，開火煮。
第八步
煮熟後，把羊頭上的骨頭拆掉。
第九步、
切片裝盤。
先用火把羊頭上的毛壹個不剩的烤掉，然後分解 壹般就是上顎和下顎分開 取掉不該吃的 就是腺體，取完腺體就放水裏煮 老壹輩火候調的非常穩 特有味道，現在的煤氣罐煮不出的味道
好多為了煮爛會加燒堿，筋頭爛的特別快。