正宗烤雞配料
調味配方:
調料:鹽200g，醬油150g，糖150g，骨湯適量(可以用豬骨或雞骨架煮)。
香料:白芍9克，砂仁3克，八角9克，茯苓3克，砂仁2克，豆蔻9克，丁香1克，肉豆蔻2克。
烹飪步驟:
將調料用砂布包好，放入溫開水中浸泡10分鐘，取壹個不銹鋼大湯桶，將炒好的雞放入桶中，加入骨湯，將骨湯放入浸泡好的調料袋中，再將食用鹽、糖、醬油放入桶中。燒開，然後小火煮到雞胸肉軟嫩，大概需要1個小時，如果是老母雞的話2個小時。煮好後撈起靜置冷藏，路口的燒雞就做好了。
烤雞的做法
原材料:
配料:肉雞。
輔料:蔥、姜、蒜、高良姜、砂仁、甘草、花椒、八角、八角、豆蔻、肉豆蔻、丁香、茴香。
調料:純蜂蜜，鹵汁。
做事的方式
1剛宰殺的肉雞清洗幹凈，徹底晾幹，用廚房吸墨紙擦拭皮膚。
把純蜂蜜均勻地抹在豬皮上。
3晾幹後放在鋪有錫箔紙的烤盤上，小烤箱180度，容易上火。
4送進電烤箱，180度容易上火，烤到壹面變色，再翻過來烤。不能關火，不然會把豬皮弄掉。這是我的經驗和教訓。
5老鹵汁倒入鍋中燒開。
6如果沒有老鹵汁，可以用以下調料煮，加鹽和醬油。圖中的香料有:香料、砂仁、胡椒、甘草、八角、八角、豆蔻、肉豆蔻、丁香、茴香。
7鹵汁燒開後加入蔥和蒜。
8取下烤雞。
9放入鹵汁中，大火燒開後轉文火2小時，熄火後浸泡1小時以上，食用時加熱。圖中的鑄鐵鍋我換了，但是石鍋真的裝不下整只雞。用合適的鍋，鹵汁沒過整只雞最好，否則整個鹵制過程中要註意翻面。
10鹵雞已經可以上桌了，某餐廳廚房基本可以再進行下壹步:糖色。因為外賣送餐的烤鴨鹵汁壹般都是加了硝酸鹽的，顏色比較漂亮，而家常菜的烤鴨顏色比較深，所以多了壹道炒糖色的工序，讓成品更好看，也增強了甜味。
11把整只雞放進去，輕輕滾壹下，上色均勻。
技巧
1，吃飯的時候不用刀切。用力壹搖，骨頭和血就會自動分離，不管是冷的還是熱的，食物都是滿滿的香味。
2.鹵制醬料時，從煮沸到熬制大約需要4個小時，鹵制醬料常用的湯料可以在後期重復使用，這就是所謂的老鹵。