新手小白在家該如何自制臭豆腐？需要註意哪些方面？
在家該如何自制臭豆腐？
1.將豆腐切成方塊，直接放在食盒裏，將臭莧菜鹵汁倒在豆腐塊上，加三勺鹽，蓋上保鮮膜，完全密封，放入冰箱72小時。燒熱鍋(需要很燙，可以往鍋裏撒壹點水滴，如果小水滴壹起變成大水滴的話)，放入臭豆腐，不要動，炒壹分鐘左右，晃動鍋，豆腐就會從鍋底脫落，完全不粘鍋。
2.鍋裏留壹點底油。油熱後，將花椒、蔥、姜放入鍋中炒香，然後將炒好的臭豆腐放入鍋中，倒入料酒、醬油、白糖，翻炒均勻，再加入適量開水，將臭豆腐淹沒。大火燒開，然後轉中火煮，再加壹勺雞粉調味，剩壹點湯的時候，大火收汁，這樣我們的風味臭豆腐就做好了，咬壹口都是湯味。
3.炒豆腐塊的時候，我們要時不時的翻壹下，讓豆腐塊受熱更均勻。當然，大火的話記得用中小火，但是老豆腐會被炸焦，所以不會好吃，希望妳能記住。然後，在炸好的老豆腐上戳個洞，放入我們準備好的醬料，然後就可以吃了。吃起來真的很享受，壹口就讓人欲罷不能。是不是很簡單？
需要註意哪些方面？1.將豆腐切成片，放入臭豆腐奶中腌制壹晚。這壹步可以讓豆腐又香又臭，這壹步不可忽視。把豆腐放在油鍋裏炸，這樣豆腐的皮會更香。因為煮的時候在醬裏加了澱粉，所以醬會比較稠，全部粘在豆腐上，所以吃起來又香又多汁，非常入味。
2.辨別劣質臭豆腐:看臭豆腐的水是否像墨水壹樣黑有小顆粒沈澱，或者紅棕色沈澱分層。這些質量低劣。把豆腐掰開，看看味道是否比白的淡。如果新鮮豆腐沒有發酵，屬於快速臭豆腐。