蔥花卷的生產工藝
第二步:接下來，分批加入300克中筋面粉，用筷子攪拌，使面粉呈絮狀。
第三步:然後開始把面團揉成光滑軟硬適中，直到盆裏光滑，面裏光滑，手上光滑。翻過來蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。
第四步:把蔥去掉，把蔥葉切成蔥花，放在碗裏，倒點油，加壹點小蘇打，不要放太多不然會把卷變黃。最後加入2勺鹽和胡椒粉拌勻。沒有鹽和胡椒，只有鹽。
第五步:在面板頂部撒上幹面粉防止粘著，放上松散的面團揉幾下，讓面團表面更光滑。
第六步:揉好後放圓放在面板上，用搟面杖左右方向薄卷中間，厚的兩端不搟。中間搟薄後，用搟面杖上下搟兩端，面團就搟成均勻的長方形。
第七步:接下來，將面團搟成均勻的長方形薄片，然後用搟面杖將邊緣整齊。
第八步:將蔥花油鋪在之前的面皮上，多放蔥花少放油，防止油溢出。全部鋪滿蔥花後，將面片沿1/3自下而上折疊，然後用手壓實，再將上邊沿1/3向下折疊，輕輕壓實，將搟好的面片切成平均寬度為2 ~ 3 cm的段。
第九步:將兩段折疊在壹起，用筷子在中間用力按壓。
第十步:然後拿起來左右拉伸，把筷子放在下面，壹只手捏住兩端，另壹只手繞過來，然後放在面板上壓緊口，取出筷子，壹卷綠色的花就完成了。
第十壹步:將生卷放入蒸籠，蓋上蓋子發酵至1.5倍大。卷做好之後，會又輕又蓬松。蓋上蒸籠，將蒸籠上的水蒸15分鐘。
蒸好後馬上拿出來，打開蓋子。如果悶久了，蔥花會變黃。
壹次發酵的方法適用於需要成型的面團。只要發酵到位，蒸出來的面團很軟很有層次感。花卷白軟，蔥花不黃，方法簡單。
1，蔥花中加入少量小蘇打。堿性小蘇打可以抑制蔥花中的草酸，從而減少加熱後草酸對葉綠素的破壞，使蔥花不易變黃，但小蘇打不要加太多，否則會使花卷變黃。
2、蒸花卷壹定要水煮，10 ~ 15分鐘即可熟。根據卷的大小，蔥花蒸久了顏色會變深。
3、面團要光滑，揉好後要松弛10分鐘，有利於面團造型。
4、花卷要發酵到位，不然蒸出來口感不夠軟。