什麽是魚露

魚露，又稱魚醬油，是壹種廣東，福建等地常見的調味品。

魚露是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉後得到的壹種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。

魚露飲食文化

魚露的歷史非常悠久。最早的魚露，應是指腌制鹹魚時排出的魚汁，這些魚汁的成分除了鹽水，主要是魚類蛋白水解產生的多種氨基酸，既鮮味又營養，漁民覺得倒掉可惜，就留下來充當調味料。潮汕人也將這種魚汁稱為“醢汁”，將腌制的海產品稱為“鹹醢”。

如清光緒《揭陽縣正續誌》記載說：“塗蝦如水中花，土人以布網濾取之，煮熟色赤，味鮮美，亦可作醢。”這裏“醢”是指用魚（蝦）肉制成的醬料，與上古的字義完全相同。