如何手工制作金橘蜜餞

選果→去皮→撩坯→劃瓣→擠子→水漂→再撩坯→收鍋→起貨→粉

糖→成品?

1、選果：選擇個頭均勻、無疤無痕、色澤鮮紅、成熟的鮮桔作坯料。

2、去表皮：用磨果機或手工刨去表皮(或稱雲皮)。

桔紅蜜餞——柑橘

3、撩坯：用清水將果坯沖洗後，放入80℃的熱水中撩浸4～6分鐘，待果坯略顯柔軟滑手時，將坯撈起。

4、劃瓣：用劃瓣機將果坯劃成10～12瓣。劃縫要均勻，不可對頭，切忌將坯心劃破。

5、擠子：用手工或去子機將果坯輕輕擠壓，去盡子汁，但切不可將果肉擠爛。

6、水漂：將果坯放入清水中，浸漂48小時，其間換水6～8次，水漂其間，要將果坯逐個輕輕擠壓，壹般要擠3～4次。

7、再撩坯：果坯放入開水鍋中，抄轉，煮沸2～3分鐘後，迅速撈起入清水池中，浸漂12小時左右，其間換水1～2次。然後用壓坯機或手工再次逐個擠壓，去其汁和水分。

8、收鍋：精制糖漿(波美35度)熬至103℃時，將果坯放入鍋中。糖漿不宜過多，邊煮邊加，待果坯呈金黃色、不現花點，溫度升到110℃時，起入蜜缸，蜜置48小時。

9、起貨：將新鮮糖漿(波美35度)熬至116℃時放入蜜坯，再熬至116℃時，起入粉盆。果坯冷至60℃左右時，進行粉糖，即為成品。

1、將金桔依次用清水洗凈；

2、接著用水果刀在金桔頂端劃上兩刀；

3、在鍋中倒入適量的清水，加入冰糖；

4、開中火，煮至冰糖完全溶化；

5、加入全部洗凈劃好的金桔，煮至水開；

6、轉小火，期間可不時晃動鍋，使其入味更均勻；

7、煮至大約30-40分鐘，至金桔皮變透明；

8、此時加入少許食鹽，輕輕攪拌均勻後即可關火；

9、倒入碗中，封上保鮮膜冷藏壹晚後取出瀝幹糖液；

10、攤開放在大碗中，放入微波爐中低火微波至有韌性即可

小貼士?

在洗凈的金桔頂端劃上兩刀，利於在煮至過程中快速浸透入味二.最後起鍋時，加入少許食鹽，可使金桔的口感更好三.浸泡金桔的糖液，可以倒入消毒幹凈的瓶中冷藏儲存，飲用時兌上適量的開水四.高火微波金桔時，每隔2分鐘取出看壹下狀態，在繼續微波，至有韌性即可