大豆營養成分表
豆類營養豐富，蛋白質含量比谷類和薯類高2.5 ~ 8倍。除低糖外，其他營養成分，如脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等，明顯高於谷類和薯類。是壹種理想的優質植物蛋白食品。
但隨著品種和產地的不同，大豆的營養成分受遺傳和生態環境條件的影響，營養成分的種類和含量也有所不同。據中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所分析，黑龍江哈爾濱產的大豆每1540克含能量1540千焦，蛋白質37.3克，脂肪20.9克，膳食纖維20.3克，糖7.7克，維生素E38.34毫克，亮氨酸2570毫克，賴氨酸2030毫克，氨基酸320毫克。在這些氨基酸中，它含有全部八種必需氨基酸。還含有鉀1925毫克，鈉1.8毫克，鈣214毫克，鎂302毫克，鐵9.4毫克，錳2.31毫克，鋅4.9毫克，銅0.74毫克，磷655毫克，硒3.10毫克。因此，大豆是壹種理想的優質植物蛋白食品。多吃大豆和豆制品，有利於人體生長和健康。