在初春的這壹天，中國人會吃什麽食物？
傳統食品
在北方初春妳吃什麽傳統食物？
立春的人們應該在這壹天吃壹些新鮮的蔬菜，這不僅是為了預防疾病，也是為了迎接春節。唐的《四季寶鏡》記載:“立春時，食蘆葦、春餅和萵苣，故名‘菜’。”可見唐朝的人已經開始嘗試春菜，吃春餅了。所謂春餅，也叫荷葉餅，其實就是壹種熱騰騰的面餅——兩小塊水，中間抹油，卷成煎餅，熟了之後剝成兩塊。春餅是用來卷菜的，包括熟菜和炒菜。過去吃春餅，講究去盒飯店，叫“潘素”(也叫盒飯)。盒飯店就是醬肉店，店家派人送餐上門。盒子裏的有熏鍋肚、松子鍋肚、烤箱肉(壹種烤豬肉)、醬肉、熏肘子、醬肘子、醬嘴條、熏雞、醬鴨等。被裝在相框裏。吃的時候要換刀切成細絲，幾樣家常菜(壹般是韭菜炒肉絲，菠菜炒肉絲，綠豆芽醋溜，素炒粉條，攤雞蛋等。)上菜了。
立春吃春菜。
自唐代以來，開春吃春菜的民俗壹直廣為流傳。如南宋末年陳所著《歲時廣記》引唐代《四季寶鏡》曰:“立春之日，制春餅萵苣，名曰‘春菜’。”“春節”這個詞在唐代的詩歌作品中也經常出現。如詩人岑參在《送楊倩到汝南縣行省，老了要結婚》詩中寫道:“汝南望遠，早去，過個春節。”到了宋代，這種習俗更加普遍。北宋大詩人蘇軾在詩歌作品中多次提到這壹習俗，如“沫乳花飄午光，首烏筍試春菜”“憂聞曲吹蘆笛，喜看春菜首烏芽”。南宋大詩人陸遊在他的《【稱帝恩】生日》、《立春日事》中，也寫下了《春菜細萵苣》、《春菜年年好春酒》等詩句。清代潘榮弼在《紀勝，景帝歲時春節正月》中寫道:“大年初壹獻新菜。雖是秀才之家，勢必切雞海豚，煮面做餅，拌生菜、青韭菜、羊角面包，吃生胡蘿蔔，名曰‘咬春’。”
據考證，春聯其實是由魏晉時期的五心盤發展演變而來的。南朝宗巴所作《荊楚紀年》引西晉《風土紀年》曰:“元代制五香盤，元代熏制精制。”南朝詩人庾信也寫過壹句類似“且說柏樹酒，試作五香菜”的話。據李時珍《本草綱目》記載:“元旦，立春拌蔥、蒜、韭菜、辣蓼、芥菜等鮮嫩蔬菜迎新年，稱之為‘五辣菜’，杜甫詩中稱之為‘春細萵苣’也不過分。”其實，在古代，人們吃五香菜不僅僅是像李時珍所說的“迎新”，更是為了傳播五臟之氣，強身健體，預防疫情。按照現代科學的觀點，春節感冒告壹段落，容易感冒。用五香疏通臟氣，散汗無疑對預防流行性感冒有壹定的作用。唐宋時，人們通過添加壹些時令蔬菜對五香菜進行改良，由單調的麻辣變為色香味俱佳的翠露紅絲，並稱之為“春菜”。
吃春菜的習俗流傳至今，但春菜的內容發生了很大變化，變成了以韭菜、豆芽、香菜等春節時令菜為主，配以肉絲、豆腐，還可酌情加入海參、香菇、雞絲等原料，因人而異，隨意搭配。
立春吃春卷。
春卷也是日本人在春天開始時經常吃的節日食品。這種食物是用薄皮包，油炸而成的。具體制作方法如下:將部分面粉調成糊狀，放在平底煎鍋上，用小火慢燒，不時轉動平底煎鍋，做出薄如蟬翼的春卷皮，然後裹上餡料，卷成兩寸左右長的長管，兩頭粘上面糊，放入浮油中炸至外酥裏嫩，色香味俱佳。春卷皮壹般用小麥粉，雞蛋皮、豆腐皮也有用。至於餡料，有南北兩派。北方用韭菜、豆芽、肉絲，南方用白菜、肉絲、蝦絲、米幹、芹菜、豆沙、水果。
春卷的名稱最早見於南宋吳的《梁璐夢》壹書，書中提到春卷分薄皮春卷和母子春卷兩種。到了明清時期，春卷已經成為壹種流行的風味食品。如今，色澤金黃、皮脆肉嫩、香氣誘人的春卷已成為許多酒店宴席上的壹道獨特而受歡迎的菜肴。現在人們不再局限於吃春卷，平時也可以經常吃。然而，春卷在春天開始的時候吃會有不同的味道。
作為壹種傳統的飲食文化，咬和品嘗春天原本是立春節日習俗不可分割的壹部分。不過這個節日習俗現在已經淡化了很多，甚至很多年輕人都不知道這個習俗。現在，人們吃面條和餃子，而不是春盤、春餅和春卷來迎接春天的到來。所以民間流傳著“餃子迎春，打春面”的說法。
立春吃春餅。
在立春的這壹天，人們有吃春餅的習俗。如晉代《貫眾記》記載:“(唐人)在春日做春餅，用青蒿、韭菜、辣蓼芽包裹。”唐代人在《陳評論集》中也說:“立春吃的春餅叫‘春’。”
在過去，每天在春天開始時吃春餅的習俗不僅在民間流行，而且經常在皇宮裏作為節日食品送給大臣們。如陳元良《歲時廣濟》也說:“立春前壹日，大內吃春餅，近臣飲酒。菜裏的生菜用蘿蔔染色做裝飾，放在中間。”
事實上，在立春吃春餅的習俗起源於唐代，也被稱為“咬春”。在春天開始的時候，當春天回到大地，萬物復蘇，各種蔬菜發芽，人們很早就開始嘗試。古人將時令蔬菜用面皮包裹，卷成卷，蒸熟或油炸，取名春餅，象征莊稼豐收，象征春天，互贈，迎接春天。
最初的春餅是壹種用面粉烤或蒸的薄餅。吃的時候常和豆芽、菠菜、韭菜、粉條炒的拌菜壹起吃，或者和春餅白菜壹起吃。清代詩人蔣耀宗、範來宗所寫的對聯《詠春餅》中有壹段精彩生動的描寫:“...霜又勻又白，鐵粘竈紅。薄書剪滿月，軟卷細管。清代詩人袁枚《隨園菜單》中有對春餅的描述:“薄如蟬翼，大如茶盤，極軟膩。"
立春為什麽吃春餅？傳說吃了春餅和裹在春餅裏的各種蔬菜後，農民的苗長勢旺，六畜興旺。有些地區認為吃用芹菜和韭菜包裹的春餅會使人更加努力工作和長壽。
立春，壹個老北京人，吃春餅和普通煎餅不壹樣。他講究燙面，不僅薄，還能壹分為二的開。餅裏的菜壹定要有很多種，要和素菜搭配，有驢肉、熏肚、熏肘、醬條、醬小肚等葷菜，也有炒米粉、炒菠菜、炒豆芽等素菜。老北京吃春餅也講究首尾，就是吃春餅前，把羊角蔥絲蘸上甜面醬，放在春餅裏，放上壹卷合子，從壹頭吃到另壹頭。