青豆炒蝦仁怎麽炒
1.材料:蝦1000克，豌豆650克。
2.輔料:雞蛋30克。
3.調料:豬油(精)100g，鹽20g，味精2g，胡椒粉1g，香油10g，澱粉(豌豆)30g，蔥10g，蔥10g。
4.蝦洗壹次，挑出雜草。雙手托住頭和尾(腹部朝上，背部朝下)向上擠壓，蝦就脫殼了(叫蝦)。
5.放入鹽水中，用筷子攪拌壹會兒，讓蝦肉上殘留的薄膜脫落，再用清水沖洗幾次，直到薄膜和蝦腳都被洗掉，變成白蝦。
6.瀝幹水分，然後用白布擦幹水分，再用雞蛋去黃液加適量幹澱粉和鹽調成漿，做成蝦漿。
7.將豌豆剝去外殼，洗凈，用開水焯壹下，用冷水冷卻備用。
8.洋蔥切段，與雞湯100ml、味精、濕澱粉10g(澱粉5g，水5g)混合。
9.燒熱幹凈的鍋，放入豬油，油加熱到六成時，放入蝦仁，用筷子輕輕攪拌至熟，然後倒入漏勺瀝幹油。
10.鍋裏留油，放入豌豆，加鹽翻炒，然後倒入滑蝦和小蔥，再把汁倒入鍋裏，放入胡椒粉和香油，翻炒幾下，裝盤。