臘月初八怎麽做蒜？

20天

臘月初八要泡臘八蒜。將洗凈晾幹的蒜瓣放入幹凈的壇子中，倒入米醋(加糖或不加糖)，密封後置於低溫避光處。20天左右，臘八蒜就做好了，色澤翠綠，酸甜可口。

低溫是打破大蒜休眠，激活蒜氨酸酶，使大蒜變綠的必要條件。其次，需要大蒜酶，對大蒜變綠有催化作用；最後，需要醋。醋可以使大蒜的細胞膜變薄，使大蒜變綠而不破壞其細胞壁。

擴展數據

臘八蒜變綠的原因；

大蒜天然含有壹些含硫化合物、氨基酸和有機酸。這些物質無色，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸與丙酮酸反應生成黃色色素，與含硫的硫代亞磺酸烯丙酯反應生成藍色色素。當它們被加在壹起時，它們呈現綠色。

但藍色素不穩定，溫度稍高容易分解。見光也會加速其分解，使其在儲存過程中逐漸變黃。

相比之下，黃色素相對穩定。只要是在酸性環境下，既不太怕熱，也不太怕光。因此，大約壹個月後，臘八蒜的綠色會由鮮艷的藍綠色逐漸變為黃綠色，再變為淡黃色。

眾信。com-摘蒜不選日期，粥也不用太多。不要把簡單的臘八復雜化。