單甘酯脂肪酸酯是反式脂肪酸嗎？
雙甘油的脂肪酸酯可以形成反式脂肪酸。
甘油脂肪酸酯是甘油和脂肪酸的縮合產物，包括單甘酯脂肪酸酯、甘油二酯脂肪酸酯和甘油三酯脂肪酸酯，其中甘油三酯脂肪酸酯俗稱甘油三酯。
由於雙甘油脂肪酸酯具有親水性羥基，能與水形成穩定的水合分散體(奶油)，所以這種物質壹般被用作食品添加劑，如制作人造奶油、冰淇淋、乳飲料、巧克力、蛋糕、面包等食品。
簡單的雙甘油脂肪酸酯類似於普通脂肪(甘油三酯)，可以被消化吸收，但在生產過程中可能會形成反式脂肪酸。
反式脂肪酸是分子中含有壹個或多個反式雙鍵的不飽和脂肪酸。在反式雙鍵中，與形成雙鍵的碳原子相連的兩個氫原子位於碳鏈的兩側，而天然脂肪酸中的雙鍵多為順式，氫原子位於碳鏈的同壹側。
反式雙鍵的鍵角小於順式異構體，其鋸齒形結構在空間上是線性剛性結構。這些結構特征使其具有不同於順式脂肪酸的性質，熔點更高，熱力學穩定性更好，性質更接近飽和脂肪酸。
反式脂肪酸的熔點受雙鍵數量、結合形狀和位置的影響。順式油酸的熔點為13.5℃，反式油酸的熔點為46.5℃，常溫下為固體。