蓮藕炒的過程中會發黑，如何防止變黑？
蓮藕在炒制的過程中會變黑，其實是與空氣中氧氣發生反正，氧化而到導致的，我們只要用市面上的不銹鋼來炒藕片，就可以有效的避免這種狀況的發生。如果家裏沒有這樣的鍋，我再來給大家介紹壹些小竅門。
第壹，用醋水浸泡，我們都知道藕的表皮是壹層保護膜，主要作用是為了防止藕在空氣中被氧化壹起在水中是防止被泡爛。不過在炒藕片時，我們往往都不喜歡吃這個會把它削掉，所以當我們對藕進行去皮以後，我們可以將切好的藕片放倒稀釋過的醋水中浸泡7到8分鐘，這樣可以使藕片堅持美觀的亮白色。第二，將藕片放入開水中焯壹下，在鍋中加入冷水，用大火將水燒開後，將切好的藕片放入鍋內焯2到3分鐘左右。這樣可以使得藕片傍邊的物質失掉活性，使得藕在炒的時分不變黑。這兒要提示大家，藕片焯水的時間要控制在2到3分鐘以內，因為時間過長會影響藕片的脆感，壹起也會使得其間的營養成分被損壞。
第三，在炒藕片的時分能夠加入適量的白醋，咱們都知道藕片是能夠生吃的食物，所以咱們在炒藕片的時分不要炒太久，由於這樣可能夠把貨藕片的口感還能夠避免藕片在炒的過程中變黑，所以咱們在這個炒藕片時加入壹些白醋，不僅能夠避免藕片在炒的過程中變黑，還能夠使得藕片的口感更加清脆。第四，用鹽水浸泡，將切好的藕放入壹盆幹凈的清水當中，再往這盆水中參加適量的食鹽進行拌和，這個過程最好繼續5到6分鐘，這樣藕片在炒出來今後就可以保持透亮的色彩了。
藕片是咱們在生活中經常吃到的壹類蔬菜食物，它非常清脆，口味甘甜，有很大的營養價值，不僅如此它還可以消熱解暑，有利於咱們的腸胃消化。在酷熱的夏季吃藕片是最好的挑選了。