炒什麽菜不能放味精
1 炒肉菜不能加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
2 做涼拌菜不能加味精
味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用，而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，影響口感。如果做涼菜時非要放味精，也要用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜中。
3 放醋的菜不能加味精
醋加得比較多，酸味明顯的菜肴不能加味精，因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差，所以糖醋裏脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
4 調餡料不能加味精
許多人在調餃子餡、包子餡時喜歡放點味精，這樣很不安全，味精拌入餡料後，會壹起經過蒸、煮、炸等高溫過程，但是，味精處於溫度超過100℃的環境時，就會發生變性，這樣不但使菜肴會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。