四川酸辣泡菜的腌制方法和配料
雖然現在人們的生活水平提高了，我們在超市或者是商場，都可以買到做好的泡菜，他是自己在家裏面做的話，不管是味道還是口感，跟外面買回來的還是相差比較大的，平時我們自己在家做泡菜的時候，妳經常會遇到泡菜長毛變酸變質等情況，今天就給大家三個小妙招，不知道這三點，妳做的泡菜就白腌了。
第壹點容器的選擇，平時我們制作泡菜的時候，將註意力都放在了制作制作泡菜的方法上面，其實做泡菜時用來裝泡菜的容器也是特別重要的，壹不留神就會浪費壹大壇泡菜，如果選擇的容器密封性好，這樣才能泡出好吃的泡菜在制造過程，也不會出現長毛的情況，壇子在放泡菜之前需要洗幹凈，保持無水無油的狀態，這樣做出來的泡菜才不會有生花的現象。
第二天就是腌制泡菜的溫度，壹般情況下，如果是在夏天這種比較炎熱的天氣制作泡菜，做好的泡菜需要放在通風陰涼的地方，因為室外溫度比較高的話，壇子裏的食材會腐爛發黴，因此寒冷的冬季是做泡菜的最好季節，尤其是第壹次制作泡菜的話，最好是在秋冬季節來制作。
第三點就是泡菜水的調制，腌過泡菜的人都知道泡菜是用水腌制出來的，但是這裏的水並不是所有的水都可以，腌泡菜加入的水，可是非常有講究的，必須是經過加熱燒開之後的開水，然後再放涼，因為這樣涼開水裏面的細菌和雜質是最少的，所以說用涼開水制作出來的泡菜品質是最高的。
平時我在家沒事的時候也會做壹些泡菜給家裏吃，四川泡菜酸甜帶辣，口感也是特別爽脆可口，是非常好吃非常下飯的，現在這個季節特別適合鹽泡菜，接下來給大家分享壹個四川家常泡菜的做法。
所需食材：白菜，胡蘿蔔，白蘿蔔，芹菜，黃瓜，生姜，豇豆，蒜苔，小米辣，野山椒水，也可以根據個人的喜好，選擇壹些自己喜歡的食材。容器的話最好選擇是陶制的容器，這樣制作出來的泡菜會比而玻璃瓶制作出來的口感要好。
首先我們將準備好的食材用清水洗幹凈切長條，將白菜白蘿蔔胡蘿蔔條加上適量的食鹽，腌制三十分鐘左右，然後用清水洗幹凈，擠出多余水分，再把所有的食材都晾曬兩個小時以上，這樣做的好處就是曬過之後的食材，做出來的泡菜更脆，並且更加容易保存。
接下來我們就要做泡菜水了，屋裏的水燒開之後加入桂皮，八角，香葉，花椒冰糖，用大火煮開，然後轉小火熬制20分鐘，關火晾涼，加入壹些食鹽攪拌至融化，比例是壹升泡菜水加四勺鹽，然後將準備好的泡菜壇子，用清水洗凈控幹水分加入晾曬好的食材，將泡菜水加入，沒過食材，再加入100毫升的夜間吊水，四勺白醋，最後蓋上蓋子密封放在陰涼處發酵。
這樣做的泡菜泡兩天就可以吃了，並且吃起來酸甜爽脆，如果壹次泡很多的話建議發酵二十天左右再食用，這樣泡菜中的亞硝酸鹽會降到最低，在腌制的途中，不要打開蓋子，不然不利於亞硝酸鹽的下降。
這個就是我們家常年做的四川泡菜，是最家常的壹種做法，吃不下飯或者是吃油膩東西太多的話，吃上壹些泡菜是非常解膩開胃的，這個方法最大的好處就是我們腌制的食材可以根據自己的喜好來搭配，個人比較推薦黃瓜，蒜苔和豇豆，這三種食材腌制出來的泡菜是最好吃的。