五彩蝦仁怎麽做？

輔料： 豌豆 15克 香菇（幹） 5克 冬筍 15克 胡蘿蔔 15克 澱粉(蠶豆) 10克

調料： 鹽 4克 味精 2克 料酒 10克 胡椒粉 2克 白砂糖 2克 醋 2克 香油 2克 花生油 60克 各適量

五彩蝦仁的做法：

1. 山藥洗凈上籠屜蒸熟，用刀背碾成泥，放入大碗內；

2. 山藥泥內加入精鹽、幹澱粉，攪拌均勻；

3. 取大盤壹只，盤底撒上少許幹澱粉；

4. 山藥泥搓成小指粗的長條，斬成小段，放入撒有幹澱粉的盤內，並逐個將兩端刀口沾上幹澱粉，即成“素蝦肉”；

5. 水發香菇、冬筍、胡蘿蔔洗凈，均切成小丁；

6. 鐵鍋置火上，註入清水燒沸，隨即下入香菇丁、冬筍丁、胡蘿蔔丁和豌豆，待鍋再次燒沸後撈出，瀝盡水待用；

7. 原鍋去水置火上，放入花生油，燒至五成熱時，將“蝦肉”放入鍋內炸壹分鐘左右撈出待用；

8. 原鍋留底油，放入香菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、豌豆煸炒，然後加入精鹽、白糖、料酒、味精、醋、清湯100毫升，燒制；

9. 待鍋燒沸後，用水澱粉勾芡，隨後加入炸好的“蝦肉”，並用手勺推翻幾下，使各種原料均勻地分布在鍋內，出鍋前加入胡椒粉，淋入香油即成。

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