家常菜譜做法大全

做菜大全家常菜有黃瓜木耳雞蛋，豌豆炒蝦仁，農家小炒肉，麻婆豆腐，私房小炒圓白菜。

壹、黃瓜木耳雞蛋

1、黃瓜切片，木耳泡發撕小朵，蒜拍碎。

2、雞蛋打撒。

3、熱油滑散雞蛋盛起待用。

4、鍋底留油，爆香蒜加入木耳翻炒，加入黃瓜翻炒，加入雞蛋翻炒。

5、用鹽、生抽調味即可。

二、豌豆炒蝦仁

1、將嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中，用淡鹽水氽壹下，待用。

2、炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油（炸時要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋）。

3、炒鍋內留25克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒壹下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽、味精，隨即放入蝦仁，用濕澱粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。

三、農家小炒肉

1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片。

2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起。

3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加壹勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。

4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。

四、麻婆豆腐

1、將豬肉洗凈切碎，豆腐切成片，用淡鹽水浸泡10分鐘。

2、取出幹水，切姜和姜切，切好郫縣豆瓣醬。

3、蔥姜爆熱鍋，炒肉末入色，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，攪拌香味。

4、加入豆腐、醬油、糖水，五分鐘後，加入胡椒粉，勾芡，濃湯後即可關火出鍋。

五、私房小炒圓白菜

1、將圓白菜先摘成片，洗凈後瀝幹，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊。火腿切片。豆腐幹切塊。姜蔥切末。

2、鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥姜末爆香後，放入豆腐幹，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐幹發出“滋滋”聲後，用鏟子翻動，再用油煎壹下另壹面。這樣，豆腐幹比較香，也不容易散碎。

3、豆腐幹煎膨松後，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟後，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯後即可關火。如湯水過多，調入少許水澱粉也可。