已經打發的蛋清繼續打為什麽會消泡

打過了。當發泡量最多時就已經打好了,不能再打了。再打就會把蛋清打熟的。正確的方法是順壹個方向打，當出現氣泡較多時，就停止攪拌。

蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水壹樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。