大茄子罐做法

根據視頻，僅供參考:

材料:嫩茄子(圓茄子)壹個，五花肉壹盤，水發木耳半盤，水發黃花菜半盤，水發香菇壹盤，雞蛋兩個。

材料:葵花油、秘制鹹汁壹碗、桂皮、大料(三次大料壹次桂皮)、香菜6根、辣椒小碟、蔥、姜、蒜適量、生抽、醬油、糖、鹽等少許調料。水發香菇半碗到壹碗水。

練習:

1，將五花肉頂絲切成肥瘦絲，每根肉絲做肥瘦。木耳、黃花菜、冬菇切絲，蔥、姜切絲，蒜切片，香菜去葉、去葉梗，切成段，長度不超過壹寸。

2、茄子切掉底部(有茄蒂的那壹面)，去皮，把頂部切到壹邊，把去皮的茄子切成條，雞蛋攪拌均勻，茄子條放入蛋液中攪拌均勻。

3.把油放進鍋裏。油溫五成時，放入蛋液包裹的番茄條，炸至金黃色，取出。用蛋液輕煎整個番茄頂部進行初級加工。

4.鍋中留少許底油，將剩余蛋液放入鍋中，用筷子翻炒，盛出。

5.鍋中倒入少許油，將鍋內的五花肉絲炒至淡金黃色，加入桂皮和大料去腥增香，然後將香菇炒至菇傘下呈金黃色(可根據情況放入香菇水)，加入淡醬油、鹽和糖調味，加入少許水、木耳絲和糖。

6.將初步加工好的番茄蓋切成條狀，保持蓋的形狀不變，倒扣放入大碗中，將剩余的番茄條沿碗邊垂直疊放。

7.把鍋裏的大料桂皮挑出來，加入醬油上色，把煎蛋放進去稍微翻炒壹下關火，放入蒜片和壹半蔥絲，翻勺起鍋。將炒好的餡料用茄子沖泡，餡料略高於碗邊，用剩余的番茄條蓋在餡料上，整碗入蒸鍋蒸40分鐘至1小時。

8.蒸好的茄子扣在盤子上，鹹鮮的汁推薄，均勻的撒在扣好的茄子上。花椒麻油熬成花椒油，辣椒趁熱澆在茄子上。把剩下的洋蔥絲和香菜段撒在上面。