生炒牛肉飯是廣東特產。為什麽這飯是生炒的？
有些日子沒有炒飯。今天我盡全力在冰箱裏找了壹塊牛肉。還有昨天剩下的栗子飯。同樣，出現了壹碟香噴噴的醬油烏尊飯。其實在廣東叫生訴訟飯。我改了名字，怕別人看不出來。那時候我最喜歡的炒飯是蒜蓉蝦仁炒飯，鹹魚雞炒飯，生吃炒飯，經典的廣東炒飯！
用什麽米都行，但最好用大米。沒有煲仔飯用的米黏。泰國風味也很不錯。米飯也是壹晚最好的壹餐。因為放在冰箱裏放了壹夜，如果米飯有很大壹部分被蒸發炒制，鍋就粘不好，會變得更香。如果飯做好了。接下來，該炒雞蛋吃飯了。雞蛋煮好了水下去就不要放米飯了。然後放在米飯裏炒的話顏色也不好。蛋液還在半生左右的時候，放下米飯，快速攪拌，雞蛋和米飯混合均勻，顏色就變漂亮了。不用麻煩，只能用蛋黃炒。炒飯很香，顏色也不錯。
還有炒飯的火苗。必須用大火炒飯才能炒雞蛋。如果火太小，烤出來的飯肯定不香。家裏的火力完全炸不出餐廳的香氣是不現實的。所以唯壹的解決辦法就是多用油。這樣會讓飯菜更香。生菜絲用來給炒飯上色，緩解油膩感，增加壹些香氣。生菜的熱香味很適合炒飯。如果不喜歡生菜，可以放芥末或者白菜顆粒。
最後，最重要的是控制炒飯的時間。時間太短，水太多，沒有香味。時間太長，米飯會幹，那樣吃會噎著，味道不好。所以炒飯肯定是越炒越久。廚房有時候感覺炒飯已經炒好了，要加湯或者水把飯泡軟。如果妳覺得飯太硬，我以後提前說。
主料:2個米飯250克牛肉50克雞蛋。
調料:15g生抽，2g胡椒粉，生菜，小蔥。牛肉切得越碎越好。準備好。
生菜切片，小蔥切小顆粒，鍋內加入適量油，關燈，放下牛肉末，炒熟，取出刷鍋，倒入適量油，加熱後將蛋液翻炒兩次，下頓翻炒，放入胡椒粉翻炒，放入牛肉松，大火翻炒。放散，巧妙煙熏，快速炒熟，然後放在菜房，用小蔥炒熟。
小貼士:
我之前說過了，不要多說。生的和老的香煙最好放在小碗裏。只有把炒飯打散，才能更快的炒出顏色均勻。放下生菜絲就炒不了多久了。否則，葉子會變黃。炒飯的時候不要用鏟子來來回回。壹定要把鞋底炸了。不然米粒容易碎就不好看了。