油酥怎麽做啊
酥脆是指油和面粉的混合物，主要用於不同要求的糕點。面點包裹在面點中，經過多次折疊搟開後，面點與油重疊，使成品具有層次感和酥脆感。壹般分為四種類型:
第壹種:薄餅。
這種糕點的特點是流動性好，用刷子和手就能很容易地塗在面團上。適合任何需要層次效果的糕點；或者適合蒸糕，抹上面點後很容易揭開。比如:雞蛋灌餅、手抓餅、春餅等。
制作起來也比較簡單，就是把面粉和色拉油混合，攪拌成均勻的液體形式。面油與面油的比例為1:1。
第二種:軟糕點。
這種糕點的特點是固態，觸感柔軟，可以用面粉和油混合成球。適用於任何需要層次感的糕點，如各種蛋糕、酥餅等。
制作起來也不是很難，就是把面粉和色拉油混合後，攪拌均勻，攪拌成固體糕點。面粉和糕點的比例是5: 2。
第三種:油炸糕點。
這種糕點還有壹個特點就是固態。與軟面點不同的是，油脂需要先加熱，然後與炒好的面粉混合成球。這樣做出來的糕點色澤深，香味濃。
這種糕點適用於任何需要層次感或特殊油味的糕點，如燒餅、適合大餅的糕點等。
相比前兩種糕點，相對復雜壹些。先將面粉放入鍋中用小火翻炒至略顯顏色，然後將色拉油加熱至160-170度，倒入炒好的面粉中，變成固體糕點。面油與面油的比例為3: 2。
第四種:蔥油酥
其實這種面點有點類似薄面點，是液態的。區別在於油。這裏用的是“蔥油”，即在熱油中加入蔥白制成的蔥油，有很小的辣味。
這種糕點可以與不同性質的面團組合，適用於任何需要層次感或洋蔥油香味的糕點。比如蔥油餅。
制作方法:
材料:色拉油50克，蔥20克，中筋粉35克。
1.鍋內倒入色拉油，微熱，然後放入幹洋蔥入香。
2.用小火翻炒至洋蔥變成金棕色後關火。然後取出蔥段待用，再將熱油慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌。
3.將熱油和面粉攪拌成細液體。