湘菜和川菜各有什麽特點？
川菜是最大的民間菜系，也是最有特色的菜系。其特點是麻辣鮮香，味濃、廣、厚、包，“七味八味”。川菜的風格多變，常用的烹飪方法有近40種。根據調味品比例的不同，它有辣、椒麻、酸辣、蒜泥、糖醋等。，而且口味多變，麻味占了相當大的比重。
湘菜早在漢代就形成了獨特的體系，最早的發源地在湖南，以麻辣、香鮮、酸辣為主要食材。辣椒在菜肴中常被用作增味劑，以補充食材，激發食材的原味。
湘菜，位於湖南外的長江中遊，內部有洞庭湖水系。所以水產豐富，其中魚蝦是湘菜的重頭戲。還有臘魚臘肉，是湖南的特色。最傳統的方式是用鋸末灰不完全燃燒來熏。先把蠟制品洗幹凈，再拿焯水讓熏肉吸水，把表面的油洗掉。在這裏，湘菜的第二個特點是鹹香，肉質較硬，這是川菜所不擅長的。湘菜麻辣直接。就像湖南唐可是直爽和辛辣的，市場的味道永遠是美味的。
再就是川菜，也是以辣為視覺靈魂，以辣椒油為特色，也就是俗稱的紅油。基本上每壹道川菜給人的第壹印象就是上面浮著濃濃的紅油。就算隨便點米線或者小面都能看到紅辣椒油！四川菜太辣了，舌頭麻了還能拐個彎吃點甜的。
湘菜和川菜的關系就像姐妹壹樣，都以麻辣著稱。近年來，川菜和湘菜壹直在相互影響和融合。