餵飽高層動蕩，資本退潮，看創始人如何開始“翻盤”
生產/每日財務報告
呷哺呷哺(0520.HK)管理余震沒有結束。6月28日晚，趙怡的壹篇3000字的文章在網上流傳，稱她在沒有任何事先通知的情況下，於5月20日被董事會解除了所有職務，並且字裏行間駁斥了對她的“部分子品牌業績未能達到董事會預期”的指責。
事發時，她說自己在高鐵上。因為沒有電話會議的空間，她不得不跑到廁所，拿著筆記本蹲了近壹個小時。不出意外，這大概是史上最“有味道”的總統罷免過程。
此事發生時，呷哺呷哺股價暴跌。除了高層人事動蕩的影響，肯定也與其過去的業績和未來的重大不確定性分不開。而壹系列糾結於呷哺呷哺的問題和矛盾的開始，不禁讓外界感嘆:曾經開創小火鍋先河的呷哺呷哺，為何越來越不適應市場的變化？
故事總會結束，資本終會退出。
妳為什麽突然解雇總統？
公開資料顯示，2012年，趙毅作為職業經理人加入呷哺呷哺，主管財務，並擔任財務總監。此前，她曾在聯合利華、索尼愛立信和麥當勞擔任高級管理職務。在她的帶領下，呷哺呷哺於2014在港交所成功上市。
可以說，呷哺呷哺能從壹家民營企業成長為今天面向大眾的大集團，趙毅功不可沒。呷哺呷哺創始人何光啟親口承認了這壹點，不僅稱贊她是“天才”，還在2019把她推上了CEO的位置。
如果故事到此結束，那也是壹個商業故事。
但是現在已經不允許趙毅參與公司的管理了。繼5月21日預期解除CEO職務後，6月14日，呷哺呷哺再次公布了解除其執行董事職務的“議案”，理由是趙毅的管理風格和理念與董事會其他成員存在明顯差異，由創始人何光啟接任。
顯然，如此突然的高管免職，反映出公司內部矛盾可能進壹步激化。之所以說“更進壹步”，是因為高管離職、股價暴跌的戲碼在餵養的過程中不止壹次上演。
今年4月16日，呷哺發布公告稱，張振偉已辭去CEO職務，並辭去公司所有職務。張振偉離開後，所有部門和地區的負責人將直接向何光啟匯報。4月19日，張振偉辭職後的第壹個交易日，呷哺呷哺股價暴跌，跌幅超過20%。最低股價達到11.26港元，創半年來新低，公司市值直接蒸發21億港元。
股價下跌，高層走了，今天的啜飲頗有“樹倒猢猻散”之勢。不僅如此，今年3月，高瓴資本將其旗下兩大基金持有的近1.1.4億股全部清倉。同時，摩根士丹利也將6543.8+004億股減持至0.6543.8+02億股，持股比例由9.25%降至0.93%。
業績充滿疲態，新品難領風騷。
現在的慘淡局面不僅可以證明這幾年的衰落，也壹定會對未來產生深遠的影響。
《每日財經報道》了解到，夏布夏布近幾年的財務數據慘淡，疫情後期也沒有明顯好轉。財報顯示，自2018開始，公司開始走下坡路，利潤連續三年下滑。2020年，公司業績受疫情影響嚴重，營收54.55億元，同比下降9.5%。凈利潤只有654.38+0837萬元，同比下降99.4%，離虧損不遠了。
此外，值得註意的是，凈利潤增速已經連續5年下滑。2016年至2020年，夏布夏布的凈利潤增長率分別為39.74%、14.17%、10.07%、-37.71%和-99.36%。
(制圖:每日財經報道)
最糟糕的是，由於上市後的盲目擴張和對形勢的誤判升級消費，價格越來越高，口碑迅速下滑，客戶上座率越來越低。
壹般來說，翻臺率是任何餐飲企業考察餐廳運營最重要的指標之壹。高周轉率意味著在有限的空間和有限的營業時間內，可以提高座位的周轉率，收益翻倍，反之亦然。數據顯示，2017年至2020年，換手率分別為3.3、2.8、2.6、2.3，也是逐漸下降。
“反駁”是表面的，“行動”是誠實的。我們發現，大概趙壹早就對夏布夏持悲觀態度了。她在今年6月和4月兩次減持股份，累計3000多萬港元。
《每日財經報道》註意到，面對消費升級的大趨勢和平價火鍋發展的瓶頸，呷哺呷哺試圖向“網絡名人”、“高端”、“奢華”的路線靠近，打造壹個“在壹起”的品牌，並計劃在品牌形象、產品結構、門店環境、服務模式等方面進行調整。但是，金錢創造的“精致感”必然體現在客單價上。其實現在126.6元的客單價已經超過海底撈110.05438+0元。甚至有網友表示，“我還不如用這錢吃海底撈，至少服務不錯。”
市場競爭激烈的老兵很難有新的“黨”
《2020-2021中國火鍋行業發展報告》顯示，2020年中國火鍋市場總收入將達到8880億元。火鍋作為壹個標準化程度高、業態成熟、整體格局分散的品類，成為了很多餐飲創業者的首選。
然而，根據前瞻產業研究院的數據，該行業的集中度並不高。2019市場份額最高的海底撈，市場份額只有2.2%，呷哺呷哺不到1%，前五只占火鍋市場的5.5%。
現在，創始人何光啟又出山了，但他面對的是不壹樣的市場形勢。如今的火鍋江湖“高手眾多”，各種火鍋店、網絡名人店層出不窮。
幾個熱門的火鍋品牌，幾乎都是靠“火鍋+特色單品”的模式圈住自己的忠實客戶。比如“譚鴨血”，主打鴨血火鍋；獨具特色的鹵味火鍋“仙鶴莊”；以毛肚聞名的“巴努”，這些品牌都打出了自己的差異化經營，在火鍋賽道站穩了腳跟。
此外，“在家吃火鍋”的消費模式也在各地異軍突起。針對家庭火鍋的鍋圈食匯、懶熊火鍋、飯爆食材等品牌也獲得了數千萬級別的融資。甚至新的生鮮電商，如盒馬、每日優鮮、丁咚購物等，依托自身的供應鏈和物流優勢，提供火鍋送貨上門服務。
即使火鍋行業市場巨大，但面對這麽多背景的競爭對手，也很難說是好啜好啜。目前，其兩位高管已經相繼離職，他們需要壹個能夠擺脫增長低迷的掌舵者。也可能是創始人何光啟九年後披掛上陣的無奈選擇。