菠蘿罐頭的工藝要點
(1)選擇果形大、芽眼淺、核小、纖維少的圓柱形果實為原料。清除害蟲、疾病、殘疾和幹果。
(2)清洗分級:用清水洗凈水果表面的泥沙和雜物，然後根據水果直徑分級。
(3)用菠蘿聯合加工機進行削端刺心的加工。
(4)修邊切片去除殘皮和爛疤，修邊掉果眼，清水漂洗壹次，用單片切片機將果肉切成厚度為10 ~ 16 mm的環形切片。不合格的果塊或碎片可以切成扇形或碎片，但不能有果眼、斑點或機械損傷。
(5)預抽缸將水果片放入預抽缸中，加入1.2倍的50℃左右的糖水，80KPa抽真空25分鐘；有條件的可以用真空榨汁機抽真空，效果更好。裝300克水果片，加100克糖水。
(6)排氣密封和熱排氣密封，溫度約為98℃，且油箱中心溫度不低於75℃。真空密封的真空度應在53.3KPa以上
(7)滅菌和冷卻滅菌配方，玻璃瓶為5' ~ 25'/100℃。滅菌後立即分階段冷卻至38℃。
(8)檢驗入庫，將冷卻後的易拉罐擦拭保溫壹周，合格的易拉罐貼上標簽入庫銷售。
(9)開罐評價:按1% ~ 3%的產量隨機抽樣，正品罐頭的質量指標符合要求:果肉淡黃色至金黃色，顏色壹致，糖水透明，允許有少量不引起渾濁的果肉碎片，果肉酸甜，無異味:果片完整，硬度適中，切割良好，無傷痕和蟲斑；果肉重量不低於凈重的54%，糖水濃度約為16%。
(10)菌落檢測:醫學研究表明，沙門氏菌引起的食物中毒最易發生在5月~ 10，沙門氏菌引起的食物中毒與食物中沙門氏菌含量、致病性、個體易感性密切相關。當人們食用含有沙門氏菌的食物時，細菌及其產生的毒素會引起嘔吐、腹瀉、發熱、頭痛等不良反應，甚至會危及生命，對人體有害。