如何燉羊肉
秋天最好吃羊肉燉湯，既能補充水分，又能補上秋肥。那麽羊肉湯怎麽燉比較好呢？羊肉怎麽處理？哪種燉肉？用什麽調料？這些是鑰匙。來分享壹下我的做法，借鑒了很多高手的經驗，家裏很好操作。這樣做出來的羊肉湯鮮美醇厚，沒有腥味，味道很棒。我還搭配了山藥，對補脾胃有好處，很適合這個季節。
羊肉湯
配料:羊肉、羊骨、羊血、山藥、鹽。
具體做法
1，把新鮮羊肉切成大塊，和羊骨頭壹起洗幹凈，放在鍋裏用涼水沖壹下，先焯水去腥。
2.大火燒開，水面上會有很多浮沫。此時用勺子撇去浮沫，繼續煮2~3分鐘，取出。烹調過程中如有浮沫，應及時撇去，防止浮沫在烹調過程中被羊肉吸回，達不到去腥的效果。再次用清水沖洗羊肉。
3.鍋中加水，大火燒開，放入洗凈的羊肉和羊骨頭，大火煮20分鐘，再轉中火煮20分鐘。用猛火煮可以使羊肉湯更白。有羊油的話可以加點羊油壹起煮，會讓羊肉湯更白更濃。
4、煮40分鐘左右，用筷子能很容易地把羊肉紮破，說明羊肉熟了。這時候把羊肉撈出來放在壹邊晾涼。羊骨頭不要出鍋，再煮半個小時。
5.如果中間湯少，可以加開水補充。家裏燉羊肉湯，羊骨頭不用燉幾個小時，費時耗氣。感覺湯的濃度差不多了，最後可以調味了。我這裏切了點山藥，所以煮了大概十分鐘。山藥煮熟，用鹽、胡椒和雞精調味。
6、將熟羊肉切塊，羊血切塊，任意粗細。
7.將羊肉和羊血放入漏勺中，然後放入滾燙的羊肉湯中幾秒鐘，再倒入碗中，盛住羊肉湯，美味的羊肉湯就做好了。
8、根據自己的喜好，還可以加點辣椒油和香菜碎，味道更好。辣椒油最好是羊炸的。加入羊肉湯中能更好的勾兌，味道更香。
做羊肉湯的小技巧
1，燉羊肉湯，最好用鮮羊骨和羊油燉，燉出來的湯會又濃又白。我這裏羊骨頭少，沒有羊油，所以湯看起來會淡壹點。
2、燉羊肉湯，最好不要加任何調料，以免掩蓋羊肉本身的鮮味。燉好後加入鹽、胡椒粉、雞精調味，其他調料可以不放。
3、燉湯過程中如果需要加水，壹定要加開水，否則羊肉湯會漏，白湯很難燉，鮮味也會受影響。
4、我這裏用的是熟羊血，放在滾燙的湯裏幾秒鐘就好了。如果是生的，可以放在湯裏煮半分鐘左右。不要久煮，煮出來味道會比較粗糙。