玉米面蒸肉怎麽做？
原材料:
帶皮豬肉250g，大米100g，紹興酒1湯匙，生抽1湯匙，鹽，味精，糖，甜面醬，蔥花，姜絲，五香粉半茶匙，香油少許。
方法:
1.將豬肉洗凈，切成厚度小於1 cm的塊，放入盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥花、姜絲、五香粉、香油拌勻備用。
2.將大米洗凈，瀝幹水分，放入炒鍋中用小火煸炒至微黃，取出晾涼，搟成粗糧米粉。
3.將米線倒入豬肉碗中，加少許水使米線濕潤，使每塊肉都能裹上厚厚的米線，皮朝下，壹根壹根放入碗中，入蒸籠蒸熟，取出後扣在盤中。
附:豬肉要新鮮，壹定要清理幹凈；拌豬肉的時候可以加壹點腐乳和腐乳。蒸豬肉的碗要能裝下所有的豬肉片，上菜後會很好看。
2“米粉蒸肉”
原料
主要選用五花肉、鹽、米粉、姜、醬油、辣椒等食材。成品肉軟爛，米粉醇香粉嫩，深受九頭鳥新老客戶的喜愛。
制造工藝
1，將五花肉切成厚約0.3厘米的塊，長度視所用原料而定，壹般只有12厘米；
2.五花肉用溫水洗凈去血漬，瀝幹水分，加鹽攪拌均勻，再依次加入其他調料拌勻，使米線均勻包裹在肉片上；
3.將肉片放入扣碗中，皮朝下，然後放入蒸籠蒸90分鐘。
3“米粉做法”
北方的面都是小麥做的。南方有這種米做的面，有四川白家米粉，桂林米粉，雲貴米粉，湖南米粉，炒米粉。不同的地方有不同的做法，輕米粉的做法差異很大，但都很好吃。最簡單的做法就是把雞精放在米粉裏煮，然後把碗裏面的菜葉、鹽、幹蔥蒜油放出來。
材料:
將瘦牛肉適當切片，姜末，糖，米粉，醬油，料酒，剁碎的郫縣豆瓣醬和熱水。
練習:
將生米用八角、花椒、幹辣椒文火炒至淡黃色，用攪拌機打碎成小顆粒。用熱水混合所有的配料。加點熱水的目的是不要太幹，因為米粉吸水性很好。我加到攪拌均勻後還能看到壹點水的程度。把蒸鍋裏的水燒開，把碗放在抽屜上蒸。我蒸了大約半個小時。反正那個時候，妳會聞到壹股濃濃的香味。
4“荷葉粉蒸肉”
原材料:
五花肉500克，鮮荷葉2片(直徑約60厘米)，粳米、秈米75克，蔥、姜絲30克，丁香、山奈(中藥材)1克，肉桂、八角1.5克，甜面醬50克，紹興酒40克，醬油75克。
練習:
首先將粳米、秈米洗凈，瀝幹水分，晾幹。將八角、山奈、丁香、肉桂與大米壹起放入鍋中，小火煸炒至變黃(不焦)，冷卻後磨成粉(不要太細)。
二、將豬肉刮掉皮上的細毛，用清水洗凈，切成長7厘米、寬2厘米的8塊(每塊重約60克)，然後不破皮直接在每塊肉上切壹刀。然後，將肉放入容器中，加入甜面醬、醬油、糖、酒、蔥、姜絲，拌勻腌制1小時，使鹵汁滲入肉片中，再加入米粉拌勻，將米粉嵌入肉片間的刀口中。
3.荷葉用開水焯壹下，切成4小塊，每塊上放1塊肉，包成小方塊，放籠蒸2小時左右，直到肉酥爛，荷葉有香味。
特點:肉質脆爛。肥而不膩，荷葉清香濃郁。
抓住關鍵:
豬肉必須先用調料腌制。米飯應該炒到黃色。肉片要用鮮荷葉包好，蒸熟了才有清香味。
5“丁家粉蒸肉”
新鄭丁家蒸肉始於清末丁家酒樓，至今已有120年歷史。它曾經是皇帝的廚師在傳統的基礎上創造的壹道名菜。新鄭在古代是九省通衢，南北交通要道，行人眾多。清末民初，住在城裏“茶院”、往返北京的朝廷官員，經常到北街丁家的“崔斌樓”吃飯，傳播這裏的地方風味和官家烹飪技藝。丁家五代經過100多年的不斷改良，色、味、形、質越來越好，名氣越來越高。現在的制作人是丁家五代宗師(紅安二級廚師)68歲的丁廣洲。他手藝高超，制作細致，保持名菜品質。他能掌握烤、烤、燉、倚、炒、拌、拌、滑、燉等40多種烹飪方法，能記下600多道菜肴。
丁家蒸肉的食材及做法:在硬筋上選壹斤豬肉，肥瘦相間，切成兩指寬，兩寸半長，半指厚的塊；小米或糯米三錢，洗凈曬幹，拌入花椒炒成柿子黃，清香，搟開；糖六塊錢，三錢面糊，少許蔥和姜絲，拌醬油。下面放排骨，壹碗十塊，蒸到爛。坐在餐桌上，紅光明亮，樣品如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。
6“客家粉蒸肉”
中國很多地方都有蒸肉，但只有客家的蒸肉好吃。
粉壹定是紅薯粉。
我曾經在Xi安吃過粉蒸肉。用面粉蒸的幹碗實在難以下咽。回到福州後，在壹家川菜館看到了蒸肉，點了壹盤，又是壹次失望。蓋齊粉肉稀，賣起來真的是不敢恭維。真正的客家粉蒸肉壹定是米粉和肉混合，米粉和肉混合。能達到這種程度的粉，只有紅薯粉才能做到。福建客家地區盛產紅薯，連城地瓜幹享譽全國，紅心地瓜做的粉是比較好的選擇。
肉最好是五花肉。
蘇東坡用黃州好豬肉做東坡肉，流傳至今。但是，很多人認為東坡肉不能多吃。雖然壹直標榜自己不油膩，但是油旺旺的臉並不能讓人更加疏遠。在客家山區，養豬是主要副業，餵豬用飼料少。小時候有壹次去玩豬草。這種豬肉更甜。現在城裏的豬肉不是瘦肉就是這種，吃了總是不舒服。
粉肉都準備好了，壹切都好辦。
將豬肉切成小塊，用醬油和味精腌制半小時，然後倒入紅薯粉，用手攪拌。如果用瘦肉，攪拌的時候請放點油，這樣蒸的時候就不會顯得幹了。
然後放鍋蒸10分鐘。往鍋裏倒壹點熱水，攪拌。然後蒸至熟。
肉要蒸的時候不斷有肉香，讓妳食指大動！
上大碗飯的時候，上粉蒸肉，皇帝也是。
7“紅薯粉蒸肉”
材料:
五花肉、米粉、紅薯、姜、醬油、鹽、花椒油、少許息縣豆瓣醬、雞精、糖。
練習:
1，五花肉切片，不要太薄，紅薯切塊，姜切丁備用。
2.將剁碎的五花肉放入大容器中，加入姜、醬油、鹽、花椒油、豆瓣醬、雞精、糖，拌勻，自己品嘗，差的補上。然後拌入米粉，(我買了壹袋200g，可以拌1000g的肉)，拌勻，讓每壹塊肉都沾上米粉。
3.把切好的紅薯塊和壹些米粉混合，但不要太多，適當加點糖，因為德國紅薯不太甜，加點糖味道更好。
4、用大壹點的碗，肉放在下面，紅薯放在上面，放在鍋裏中火蒸兩個小時左右。出鍋後扣在盤子上，撒上蔥花或香菜，即可食用！