餐廳裏的包菜絲怎麽做？
白菜看起來很膚淺。不要買有黑點和蟲洞的白菜。綠色的卷心菜很嫩，淺綠色的卷心菜很脆。聽聲音，用手發出悶悶的聲音，說明裏面松了。可以放心買，分量比較重，水分也夠。
芹菜去葉斜切刀片(芹菜切段是因為有纖維影響口感)，彩椒切絲類似芹菜。炒鍋放油，加熱芹菜，翻炒煮鴨湯，放入鴨彩椒，翻炒翻炒，然後取出勺子放在盤子裏。將鴨子腌制，潤滑，鍋底放入蔥，姜，蒜，炒芹菜斷生，最後放入光滑的鴨子，炒熟後出鍋控幹待用，然後將芹菜切段，蔬菜切段，出鍋，放水，水燒開，放入芹菜，將鴨子焯壹下，去骨，切成兩粗絲，用少許鹽碼，煨油，放入。
想要做出好吃的蒜蓉包菜絲，首先要選擇綠葉小頭的包菜。這種卷心菜味道很好，炒的時候顏色很漂亮。
清洗:白菜生長過程中需要噴灑農藥。將選好的白菜用手撕成均勻的片，用鹽水浸泡後清洗，去除農藥殘留。
準備好姜、蒜、幹辣椒段備用，醬油、蠔油、白糖、料酒放入碗中備用。註意:鹽不忙，醬油和蠔油本身就有鹹味，很快就炒好嘗了。味道不夠的時候放，避免太鹹。加入蠔油和適量白糖是為了提味，這是第二招。沒有這兩道菜，會略遜壹籌。
用刀切的話，裏面難免會有壹些梗，手撕就完美去除了。蒜蓉手撕白菜有淡淡的蒜味，口感酥脆。自帶甜味，還有淡淡的醋味，吃起來特別好吃。