如何制作不破壞營養的蕨菜是最好的。

第壹步:首先要選擇蕨菜芽，綠色的嫩脆，紫色的比較老。

第二步:將采摘下來的蕨菜放入沸水中煮十幾秒鐘，取出用冷水沖洗至涼，再放入沸水中煮十幾秒鐘，取出用冷水沖洗至涼。註意不要把蕨菜煮太久，否則會變軟腐爛。

這壹步很重要，它不僅能使新鮮的蕨菜變得酥脆可口，還能去除蕨菜中的有害物質和蕨菜的異味。

第三步:將煮好的蕨菜用淡鹽水浸泡24小時，最後用清水反復沖洗浸泡好的蕨菜，直到沒有殘留的滑漿，才可以正式煮。

新鮮蕨菜經過上述方法處理後，會變得酥脆可口，無異味。

如果是炒菜，要先用文火把蕨菜的水汽蒸幹，再用蕨菜炒其他配菜。比如蕨菜炒臘肉就是非常經典的江西菜。

如果是涼拌蕨菜，可以先用冰水浸泡再調味，這樣更脆。也可以拌海蜇，口味更豐富。